Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 2 Süßkartoffeln
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 1 Zwiebel
- 200 ml Sahne
- 500 ml salziger Gemüsefond
- 200 ml Süßwein
- Salz
- Pfeffer
Für die Kürbiskerne:
- 2 Handvoll Kürbiskerne
- 2 EL Puderzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
Für die Wasabi-Mousse:
- 150 g Frischkäse
- 20 – 25 g Wasabi-Paste
Für die Parmesan-Chips:
300 g Parmesan
Für die Garnitur:
- 3 Zweige glatte Petersilie
- Lupinenkresse
- 100 ml Olivenöl
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Suppe:
Zwiebel abziehen, fein hacken und dünsten. Süßkartoffeln schälen und klein schneiden. Kürbis waschen, trockentupfen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und klein schneiden. Einen kleinen Teil vom Kürbis
für die Garnitur zur Seite stellen. Kürbis und Süßkartoffel zu den Zwiebeln geben und mitdünsten. Alles mit Süßwein und Fond ablöschen und köcheln lassen. Zuletzt Sahne angießen, alles mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss durch ein Sieb passieren.
Für die Garnitur den übrigen Kürbis mit einem Sternausstecher ausstechen und zum Schluss mit auf den Teller geben.
Kürbiskerne:
Puderzucker mit Vanillezucker und einigen Tropfen Wasser mischen. Kürbiskerne hinzugeben und mit der Zuckermischung vermengen. Gezuckerten Kürbiskerne auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen rösten, dabei alle 5 Minuten wenden, bis sie trocken karamelliert sind.
Mousse:
Wasabi-Paste mit Frischkäse glattrühren und in einen Spritzbeutel füllen.
Chips:
Parmesan reiben und in einer Teflonpfanne zu Chips ausbraten.
Anrichten:
Petersilie abbrausen, trockenwedeln und zerkleinern. Öl und Petersilie mit dem Stabmixer mixen. Petersilien-Öl sowie Kresse zum Garnieren verwenden.
Wasabi-Mousse, karamellisierte Kürbiskerne, Parmesan-Chips, ausgestochenen Kürbis, Petersilien-Öl und Kresse in einem tiefen Teller anrichten. Die Suppe apart in einem Kännchen servieren, so dass der Gast die Suppe selbst angießen kann.
Rezept: Meta Hiltebrand
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 14.12.2020
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
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Ralf Zacherl: Lauch, Blumenkohl, gebackene Eier
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