Zutaten für 4 Personen
- 2 kg Ziegenschulter, am Knochen
- 500 g kleine Kartoffeln
- 400 g Tomaten
- 1 Handvoll getrocknete Tomaten
- 350 ml passierte Tomaten
- 2 rote Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 große Fenchelknolle
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 250 ml Weißwein, alternativ: Wasser
- Olivenöl
- Honig
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Schoten Langer Pfeffer
- 2 TL Fenchelsaat
- Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Das Fleisch salzen und 3 Minuten einziehen lassen. Etwas Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen.
Backofen auf 140 °C vorheizen.
Kartoffeln waschen und halbieren. Vom Fenchel das Grün abschneiden und zum späteren Dekorieren beiseitelegen. Fenchel vierteln, den Strunk entfernen und die Stücke in daumenbreite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und sechsteln. Knoblauch schälen und grob würfeln.
Das Fleisch von beiden Seiten im Schmortopf anbraten, bis es Farbe annimmt. Zwiebeln, Fenchel, Knoblauch und Kartoffeln dazugeben. Mit Weißwein oder Wasser ablöschen. Meersalz, Fenchelsaat, langen Pfeffer (oder Pfefferkörner), Lorbeerblätter und Honig dazugeben.
Alles bei geschlossenem Deckel im Backofen bei 140 °C ca. 50 – 60 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch soll zart und mürbe sein und sich leicht vom Knochen lösen.
Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in grobe Würfel schneiden. Nach 50 Minuten Schmorzeit passierte, frische und grob gehackte, getrocknete Tomaten dazugeben. Nach Bedarf noch mit etwas Weißwein oder Wasser die Flüssigkeit im Topf auffüllen und alles weitere 15 – 20 Minuten im Ofen ziehen lassen.
Zum Schluss Fenchelgrün und Petersilie fein schneiden und Zitronenschale abreiben. Alles mit frisch gemahlenem Pfeffer mischen und über das fertige Gericht streuen.
Rezept: Tarik Rose
Quelle: Iss besser! Tariks wilde Küche vom 23.09.2018
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