Zutaten für 2 Personen
Für die Mangold-Falafel:
- 150 g Mangold
- 135 g Kichererbsen aus der Dose
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Koriander
- 150 g Vollkorn-Dinkelmehl
- ½ TL Backpulver
- 4 EL weißer Sesam
- ½ TL Chilipulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- Schwarzkümmelsamen
- Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
- 400 ml Frittieröl
Für Zhug/Gewürz-Sauce:
- ½ Bund Petersilie
- ½ Bund Koriander
- ½ kleine grüne Chilischote
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 50 ml Olivenöl
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- Salz
- Pfeffer
Für den Süßkartoffelstampf:
- 400 g Süßkartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Honig
- 1 EL Tahini
- 2 EL gesalzene Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 Süßkartoffel
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
Falafel:
Mangold putzen, klein schneiden und in Salzwasser 4 Minuten kochen. Abgießen, kalt abschrecken und trocken ausdrücken. Kichererbsen im Sieb abbrausen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und grob hacken. ½ Bund Koriander und Petersilie abbrausen, trockenwedeln und die Blätter abzupfen.
Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben, vermengen und Chilipulver, Kreuzkümmel, Korianderpulver, Salz, Pfeffer und Backpulver dazugeben. Alles grob pürieren.
Mangold-Kichererbsen-Masse mit Dinkelmehl in einer Schüssel zu einem festen Teig kneten. Daraus 6 Bällchen formen und zugedeckt ruhen lassen. Sesam auf Teller verteilen und die Falafel-Bällchen im Sesam wälzen.
Frittieröl auf 160 – 170 °C erhitzen.
Falafel knusprig ausbacken und abtropfen lassen. Zum Schluss mit restlicher Petersilie und Koriander sowie Chiliflocken und Schwarzkümmel garnieren.
Kartoffelstampf:
Süßkartoffeln schälen, Zwiebeln abziehen. Beides grob würfeln und in einem Topf mit Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten weichkochen. Abgießen und die Butter mit etwas geriebenem Muskat dazugeben. Salzen, pfeffern und alles grob zerstampfen.
Zum Anrichten Süßkartoffelstampf mit Honig und Tahini beträufeln.
Zhug/Sauce:
Petersilie und Koriander abbrausen, trockenwedeln und grob hacken. Chilischote entkernen und grob hacken. Knoblauch abziehen und grob hacken. Zitronensaft auspressen. Kräuter, die halbe Chili, Knoblauch, 3 EL Zitronensaft, Kreuzkümmel, Koriander und Olivenöl mit dem Stabmixer zusammen pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Süßkartoffeln schälen, raspeln und in einem Topf mit Öl frittieren. Das Gericht auf Tellern anrichten.
Rezept: Sabine Zink
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.01.2022
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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