Zutaten für 2 Personen
Für die Frikadellen:
- 150 g geräucherter Heilbutt
- 300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochende
- 1 Ei
- 50 ml Sahne
- 70 g Paniermehl
- 100 g Panko
- ½ Bund Dill
- 200 ml Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für den Kräuter-Dip:
- 100 g Crème fraîche
- 3 EL Milch
- 2 Zweige Dill
- 2 Zweige Petersilie
- 3 EL Kresse
- 3 EL Lavendelblättchen
- 2 EL Olivenöl
- Salzflocken
- Pfeffer
Für den Orangen-Fenchel-Salat:
- 1 Fenchel
- 1 Orange
- 1 kleine rote Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- Räucherpfeffer
- Salz
Für die Garnitur:
- 2 Scheiben Bacon
- 4 EL Neutrales Öl
Zubereitung
Frikadellen:
Kartoffeln schälen, grob würfeln und in einem Topf mit Salzwasser garkochen. Nach der Garzeit in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Es dürfen ein paar grobe Stücke übrig bleiben.
Dill abbrausen, trockenwedeln und hacken. Heilbutt zerpflücken und mit Ei, Panko, Dill, Salz und Pfeffer zu den
Kartoffeln geben. Alles zu einer homogenen Masse vermengen. Sie sollte griffig, nicht zu feucht und nicht zu trocken sein. Dafür mit Sahne und Paniermehl gegen arbeiten.
Die Masse zu kleinen Frikadellen verarbeiten. Diese noch einmal in Panko wenden, damit sie beim Ausbacken schön knusprig werden. In einer Pfanne die Taler in Öl goldbraun braten.
Salat:
Fenchel putzen, das Grün grob hacken und zum Anrichten beiseitestellen. Übrigen Fenchel in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit in die Schüssel geben. Mit einer feinen Reibe etwas Schale von der Orange mit in die Schüssel reiben. Mit einem Zestenreißer ein paar Zesten abreißen und für die Garnitur zum Schluss aufbewahren. Orange schälen, filetieren und in die Schüssel zum Fenchel geben.
Aus dem Rest der Orangen den Saft in eine extra Schüssel pressen. Für das Dressing Olivenöl zum Orangensaft geben, mit einem kleinen Milchaufschäumer mixen und mit Salz und Räucherpfeffer abschmecken. Fenchel-Mischung aus der Schüssel zu dem Dressing geben und gut vermengen.
Dip:
Dill und Petersilie abbrausen, trockenwedeln und hacken. Mit Crème fraîche, Milch, Lavendelblättchen und Kresse vermengen und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
Anrichten:
Bacon in einer Pfanne in Öl knusprig dunkel ausbraten und auf Küchenkrepp geben. Den abgekühlten Bacon über und den Salat geben. Das Gericht auf Tellern anrichten, mit Fenchelgrün und Orangenzesten garnieren.
Rezept: Anja Henn
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.01.2022
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
