Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 300 g schwarzer Rettich
- 200 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Sahne
- 100 ml trockener Riesling
- 500 ml Gemüsefond
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Fleisch:
80 g Rinderfilet
Für das Topping:
- 50 g kleine, braune Champignons
- 50 g weißer Rettich
- Butter
- 10 Halme Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Suppe:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. In einem Topf mit etwas Rapsöl anschwitzen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln mit in den Topf geben und kurz mit anbraten. Das Ganze mit Weißwein ablöschen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Rettich schälen und in kleine Stücke schneiden. Gemüsefond und Rettich in den Topf geben und ca. 10 Minuten weiter kochen.
Im Anschluss die Suppe pürieren und mit der Sahne nochmals einige Minuten köcheln lassen. Die gesamte Suppe abseihen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch:
Rinderfilet in ca. 2 – 3 cm breite und feine Streifen schneiden. 1 – 2 Minuten vor dem Anrichten in die Suppe geben.
Topping:
Pilze putzen, in feine Scheiben schneiden und in zerlassener Butter langsam anbraten. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen, so dass der Geschmack der Pilze nicht verloren geht. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und in kleine Röllchen schneiden. Rettich schälen und in feine, ca. 3 cm lange Stifte schneiden.
Rezept: Felix Oltrogge
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.01.2022
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
