Zutaten für 4 Personen
Für den Salat:
- 400 g helles Dinkelbrot, alternativ: Kastentoastbrot oder Ciabatta
- 2 Zweige Rosmarin
- 4 Knoblauchzehen
- 2 rote Zwiebeln
- 4 EL Olivenöl
- 1 rote Spitzpaprika
- 50 g dunkle Oliven, bevorzugt Sorte Taggiasca
- 1 EL Apfelbalsam
- 3 EL Kapern
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 1 Bund Rucola
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 2 Kugeln Büffel-Mozzarella
- einige Blätter Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten-Sauce:
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chilischote
- 3 große Tomaten
- Olivenöl
- 200 ml passierte Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- etwas Ahornsirup
Zubereitung
Sauce:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischote entkernen und hacken. Stielansätze der Tomaten entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin farblos anschwitzen. Die Hälfte der frischen Tomaten dazugeben und etwas einkochen. Dann die passierten Tomaten angießen und die Hitze reduzieren. Sauce mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und etwas Ahornsirup würzen und 15 – 20 Minuten köcheln lassen.
Salat:
Backofen auf 160 °C vorheizen.
Brot in etwa 2 x 2 cm große Würfel schneiden und auf ein Backblech geben. Die Hälfte des Knoblauchs schälen und in Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen. Beides zu den Brotwürfeln geben. Olivenöl hinzufügen und alles gut vermengen. Die Brotwürfel 15 – 20 Minuten im Ofen backen. Sie sollen goldbraun und
fest werden.
Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Brotwürfel abkühlen lassen.
Paprika putzen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und restlichen Knoblauch schälen und in Ringe/Scheiben schneiden. Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und Paprika, Knoblauch und Zwiebeln darin anschwitzen. Die restlichen Tomatenwürfel, die gerösteten Brotwürfel und die Oliven dazugeben. Tomaten-Sauce angießen und alles vorsichtig vermengen.
Die Brotwürfel wenige Minuten in der Tomatenflüssigkeit ziehen lassen. Sie sollten zwar weich sein, aber noch Biss haben. Den Brot-Salat mit Salz, Pfeffer und 1 Schuss Apfelbalsam abschmecken.
Öl erhitzen und die Kapern darin 1 – 2 Minuten frittieren. Wenn das Frittier-Geräusch leiser wird und das Fett nicht mehr stark blubbert, sind die Kapern fertig. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Anrichten:
Rucola säubern und mit etwas Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella in Stücke teilen. Dann wie folgt anrichten: Den Brot-Salat am besten mit Hilfe eines Servierrings mittig auf Tellern platzieren. Etwas Rucola darauf setzen. Mozzarella, Basilikumblätter und Kapern drumherum verteilen und alles mit etwas Olivenöl beträufeln.
Rezept: Tarik Rose
Quelle: Iss besser! vom 31.07.2022
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