Zutaten für 2 Personen
- 1 Entenbrustfilet, mit Haut
- 80 g Risotto-Reis
- 50 g Parmesan
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 1 Zwiebel
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Knolle Ingwer
- 1 EL Butter
- 1 EL trockener Weißwein
- 125 ml trockener Rotwein
- 250 ml Geflügelfond
- 250 ml Gemüsefond
- Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- Chilipulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Entenbrust waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne ohne Fett auf der Hautseite stark anbraten, wenden und auf der anderen Seite ebenso leicht anbraten. Anschließend etwa 25 Minuten im Backofen garen. Die Pfanne mit dem Bratensatz beiseitestellen.
Zwiebel halbieren, abziehen und in Würfel schneiden. In einem flachen, großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Reis dazugeben und ebenso dünsten, bis die Reiskörner glasig sind. Einen Topf mit dem Gemüsefond erhitzen.
Zitrone halbieren, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. Risotto mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen und die Flüssigkeiten einkochen lassen. Etwas Gemüsefond und das Lorbeerblatt dazugeben. Den Risotto immer wieder mit dem heißen Fond angießen, umrühren und bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
Knoblauch halbieren und abziehen. Ingwerknolle schälen und eine dünne Scheibe abschneiden. Nach etwa 15 Minuten Kochzeit Knoblauch, Ingwer sowie die abgeriebene Zitronenschale zu dem Risotto geben.
Schalotten grob schneiden und in dem Bratensatz der Ente anbraten. Das Ganze mit Rotwein ablöschen. Mit Geflügelfond aufgießen und die Sauce reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili nach Geschmack abschmecken.
Parmesan reiben. Wenn die Reiskörner nach etwa 15 – 20 Minuten bissfest gegart sind, Ingwerscheibe und Lorbeerblatt entnehmen, Butter und Parmesan unterrühren und den Risotto mit Salz und einer Prise Chilipulver abschmecken.
Die Entenbrust mit Risotto und Rotwein-Sauce auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Helga Fischer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.07.2012
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
