Zutaten für 2 Personen
- 300 g Lammfilets
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 1 Ingwerknolle
- 400 g Sauerkirschen, mit Saft, aus dem Glas
- 2 Stück Ziegenkäse à 60 g
- 8 Zweige Rosmarin
- 6 Zweige Thymian
- 3 EL Semmelbrösel
- 25 g Zucker
- 1 TL Fenchelsaat
- 2 TL flüssiger Honig
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 2 EL Apfelessig
- 4 EL Rapsöl
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitzen vorheizen.
Das Lamm waschen und trocken tupfen. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. 5 Stiele Thymianblätter und die Rosmarinnadeln abzupfen, 1 Knoblauchzehe abziehen und alles fein hacken. Die Mischung mit 3 EL Rapsöl und den Semmelbröseln verrühren und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräutermischung darauf verteilen und andrücken. Das Lamm anschließend im Backofen für etwa 15 Minuten garen, dabei in den letzten Minuten die Grillfunktion einschalten.
Schalotten und den restlichen Knoblauch abziehen. Chilischote entkernen, Ingwer schälen und alles fein hacken. Sauerkirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Das restliche Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten, Chili, Ingwer und Knoblauch darin andünsten. Mit Zucker bestreuen, Kirschen mit etwas Saft zugeben und Apfelessig angießen. Alles etwas einkochen lassen. Mit Senf sowie Salz und Pfeffer würzen.
Für den Ziegenkäse die Fenchelsaat im Mörser zerstoßen. Die restlichen Thymianblätter abzupfen, fein hacken
undmit dem Honig zur Fenchelsaat geben. Den Käse auf ein Backblech setzen, die Mörser-Mischung daraufgeben und im vorgeheizten Backofen mit der Grillfunktion etwa 5 Minuten gratinieren.
Das Fleisch mit dem Chutney und dem Ziegenkäse auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Sebastian Pinzke
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.11.2012
Episode: Leibgerichte
