Zutaten für 2 Personen
Für die Kürbis-Suppe:
- 350 g Hokkaido-Kürbis
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g Ingwer
- ½ Limette
- 75 ml Orange-Mango-Maracuja-Saft
- 200 ml Kokosmilch
- 250 ml Gemüsefond
- ½ TL Currypulver
- ½ TL Chiliflocken
- 1 EL Kokosöl
- Salz
- Pfeffer
Für den gerösteten Halloumi:
- ½ Halloumi
- 2 EL Kürbiskerne
- ½ TL Ras el-Hanout
Für das Pfannenbrot:
- 40 g Skyr
- 150 g Dinkelmehl, Type 630
- 1½ EL Olivenöl
- ½ TL Apfelessig
- 2 Zweige Petersilie
- 1 TL schwarzer Sesam
- 1 TL weißer Sesam
- 1 TL Backpulver
- ¼ TL Natron
- ¾ TL Himalaya-Salz
Für die Garnitur:
- 2 EL Kokossahne
- 1 EL Kürbiskernöl
- 2 Zweige Koriander
Zubereitung
Suppe:
Hokkaido putzen und mit Schale in Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hacken. Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln in Kokosöl andünsten. Ingwer, Knoblauch, Currypulver und Chiliflocken dazugeben und kurz mit andünsten. Kürbiswürfel hinzufügen und anbraten.
Kokosmilch, Orange-Mango-Maracuja-Saft und Gemüsefond angießen und alles 12 – 15 Minuten köcheln lassen. Danach mit einem Mixstab im Topf pürieren. Sollte die Suppe zu breiig sein, mit etwas Kokosmilch verdünnen.
Limette auspressen und die Hälfte des Saftes auffangen. Limettensaft zur Suppe geben und mit Salz, Pfeffer
sowie ggf. Chiliflocken abschmecken. Suppe abschließend durch ein Sieb passieren.
Brot:
Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Eine Mulde bilden und Skyr, ½ EL Öl, Apfelessig und 60 ml Wasser hineingeben. Alles verrühren und mit der Hand zu einem lockeren Teig kneten. Der Teig darf nicht zu trocken werden. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, hacken und unterkneten. Kurz abgedeckt ruhen lassen.
Aus dem Teig 2 Pfannenbrote formen und in einer beschichteten Pfanne mit 1 TL Öl, pro Seite ca. 5 Minuten backen. Beide Seiten mit einer Mischung aus weißem und schwarzem Sesam bestreuen.
Halloumi:
Halloumi in kleine Würfel schneiden. Halloumi-Würfel mit Ras el-Hanout marinieren. In einer beschichteten Pfanne ohne weitere Zugabe von Fett gemeinsam mit den Kürbiskernen goldbraun anrösten.
Anrichten:
Koriander abbrausen, trockenwedeln und die Blätter abzupfen. Die Suppe mit Halloumi, Kürbiskernen, Kürbiskernöl, Kokos-Sahne und frischen Korianderblättern garniert servieren.
Rezept: Janina Seifert
Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.02.2022
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
