Zutaten: 1 Kürbis circa 2,5 kg 4 kleine Äpfel 1 mittlere Zwiebel 12 Walnüsse 1 EL Honig 150g getrocknete Mirabellen oder sonstiges getrocknetes Steinobst 80 ml Rapsöl 80 g Butter Petersilie Ingwer Salz Pfeffer Muskatnuss Curry Zimt eventuell wenig Chili Zubereitung: Den Kürbis vierteln, aushöhlen, schälen und in gleichgroße ca. 1,5cm große Würfel schneiden. Die Äpfel ungeschält vierteln, entkernen und ebenfalls in gleichgroße Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in grobe...
Zutaten für 6 Personen: 750 g Lammfleisch aus der Keule, fertig geschmort 750 g gekochte Bandnudeln 200 g Gemüsestreifen – Karotten, Sellerie, Lauch ½ TL geriebener Ingwer 0,3 Liter Lammfond Salz Pfeffer Curry Rapsöl Zubereitung: Die Gemüsestreifen mit etwas Rapsöl in einer Pfanne anbraten. Das gegarte Lammfleisch in Streifen schneiden und dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und den Ingwer zugeben. Gut vermischen. Die Nudeln zugeben und mit dem Lammfond ablöschen. Alles gut...
Zutaten für 4 Personen: 1,2 kg Ochsenbacke 1 Liter braune Grundsauce 1 Zwiebel 1 Karotte Petersilienstiele 100 g getrocknete Zwetschgen 1 EL Tomatenmark 1/2 Liter Rotwein Zwetschgenwasser 800 g geschälte Kartoffeln 200 ml Sahne 200 ml Milch 1 Knoblauchzehe 1 kg Brokkoli Salz Pfeffer Zubereitung: Von der Ochsenbacke Fett und grobe Sehnen entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne anbraten. Die Grundsauce zum Kochen bringen und das Fleisch hineingeben. In...
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Fleisch vom Rind und Schwein (geräuchertes Bauchfleisch) 1 EL Fett 3 Zwiebeln 1 - 1,5 Liter Wasser 1 kg Weißkraut 5-6 Kartoffeln 1 TL Kümmel Salz Pfeffer Knoblauchzehen Zubereitung: Rind- und Schweinefleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch mit geräuchertem Bauchfleisch in Fett glasig dünsten. Mit Wasser auffüllen, dann das gewürzte Fleisch dazu und 1 Stunde köcheln. Das grobgeschnittene Kraut, die...
Zutaten für 10 Personen: 3,5-4 kg festkochende Kartoffeln 200 g Speck 200 g Dörrfleisch 3-4 dicke Zwiebeln 4 EL Mehl ¾ Liter Wasser 4 EL Essig Salz und Pfeffer nach Geschmack Schnittlauch nach Belieben Zubereitung: Kartoffeln waschen, kochen, abpellen und in Scheiben schneiden. Dörrfleisch und Zwiebeln würfeln. Dörrfleisch anbraten und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen und mit Wasser auffüllen. Essig, Salz und Pfeffer hinzugeben. Diese Soße über die...
Zutaten für 4 Personen: 80g Dörrfleisch 1 Zwiebel 250g Hackfleisch 1 Stange Lauch 1 Liter kräftige Brühe oder 1 Liter Wasser 1 Beutel Spargelcreme-Suppe 2 Ecken Schmelzkäse Schnittlauch Pfeffer Knoblauchpulver Zubereitung: Dörrfleisch und Zwiebel klein hacken und anbraten. Das Hackfleisch und den in Ringe geschnittenen Lauch dazugeben und andünsten. Mit Pfeffer und Knoblauchpulver würzen und die Brühe dazugeben. Sehr gut schmeckt die Suppe auch, wenn man stattdessen 1 Liter Wasser und...
Zutaten: 1,5 kg Kartoffeln 3 Liter Brühe 3 dicke Zwiebeln Pfeffer Salz ein wenig gute Butter 200g Dörrfleisch etwas Brot Zubereitung: Zwiebeln und Dörrfleisch würfeln, leicht anbraten und in die Brühe (aus gutem Wasser = „Born“) geben. In Scheiben geschnittene geschälte Kartoffeln beimischen und alles gar kochen. Zum Schluss gebräunte Butter zugießen. Brot grob schneiden, in einen Teller legen und die Suppe darüber gießen. Würzen nach Geschmack. Rezept: Anneliese Leinbach und...
Zutaten: 1 EL Butter 150 g Speck 2 dicke Zwiebeln 1,5 Pfund grüne Bohnen 1,5 Pfund Kartoffeln 3 Knoblauchzehen Majoran Salz Zubereitung: Speckwürfel in heißer Butter anbraten, 1 gehackte Zwiebel glasig werden lassen, kleingeschnittene Bohnen dazugeben, mit etwas Wasser ablöschen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, dazugeben. 1 zerhackte Zwiebel, Salz und Majoran zufügen. Alles garen und dann zerstampfen. Mit etwas Fleischbrühe begießen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit...
Zutaten: ¼ Liter Milch 100g Butter 125g Grieß 2 Eier 2 Pfund Rindfleisch ½ Pfund Erbsen Salz und Muskat Petersilie Zubereitung: Milch in einem Topf aufkochen. Mit Butter, etwas Salz und Muskat würzen. Grieß unter ständigem Rühren in die Milch gießen. Eier aufschlagen und 1 Minute lang in den inzwischen festen Brei hineinrühren. Mittlerweile Rindfleisch kochen und aus der Brühe nehmen. Erbsen hineinschütten und kochen lassen. Jetzt die Grieß-Klößchen formen und in der Brühe...