ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Für den Lachs:
- 600 g schottisches Lachsfilet ohne Haut
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Zitrone
- 1 Limette
- 1/2 Liter Olivenöl
- Salz
- Smokey-Steam-Box
- Zedernholz
Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Smokey-Steam-Box ausbrennen und anschließend in warmem Wasser tränken. Den Lachs portionieren und mit Zitrone, Limette, Olivenöl und Salz marinieren. Die Box mit Zedernholz auskleiden, ein
Schnittlauchbett drapieren und den Lachs darauf legen. Das Zedernholz flämmen, den Deckel schließen und für 16 Minuten in den Ofen stellen.
Für den Spinat:
- 1 kg TK-Blattspinat
- 5 Schalotten
- 1/2 Liter Sahne
- Kartoffelstärke
Zubereitung:
Den Spinat zerkleinern, die Schalotten schälen und würfeln. Die Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Spinat und Sahne dazugeben und einkochen. Mit Kartoffelstärke binden und nach Geschmack
würzen.
Für die Croûtons:
- 2 kleine Focaccia-Brote, ruhig 1 Tag alt
- ca. 250 g Butter
- 1 Bund glatte Petersilie
- Meersalz
- Pfeffer
- Chilischote
- Muskat
- Zucker
Zubereitung:
Das Focaccia-Brot klein schneiden, in reichlich Butter anbräunen und die gehackte Petersilie dazugeben. Würzen.
Zum Anrichten den Spinat in einen tiefen Teller geben und den Lachs daraufsetzen. Die Croûtons darüberstreuen.
Rezept: Sebastian Lege
Quelle: ZDF - Kerners Köche
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