Bachmeier | Sauerkraut-Suppe mit Leberwurst-Ravioli

Für die Suppe:

• 300g mildes Sauerkraut
• 50 g Stangensellerie
• 50 g Champignons
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Senfkörner
• 5 schwarze Pfefferkörner
• ½ Lorbeerblatt
• 50 ml Sonnenblumenöl
• 0,2 Liter Weißwein
• 0,5 Liter Geflügelbrühe
• 0,5 Liter Sahne 33%
• Salz
• Pfeffer
• Cayennepfeffer nach Geschmack

Für die Ravioli:

• 8 Scheiben Wan Tan-Teig
• 4 Scheiben Leberwurst
• Eiweiß zum Bestreichen

Außerdem:

• Schnittlauch in Röllchen geschnitten
• Majoran zum Garnieren

Zubereitung:

Stangensellerie und Champignons waschen, Schalotten und Knoblauch schälen, in ca. 1cm große Würfel schneiden und in Sonnenblumenöl ohne Farbe anschwitzen. Das Gemüse hineingeben und anschwitzen. Senfkörner und Pfefferkörner anstoßen, zum Gemüse dazu geben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Die komplette Flüssigkeit des Weines reduzieren. Mit der Geflügelbrühe aufgießen, Lorbeerblatt dazugeben, die Sahne hinzugeben und um 1/3 der Flüssigkeit reduzieren. Alles in ein Sieb geben und Gemüse gut ausdrücken.

Sauerkraut in die Suppe geben, ein paar Minuten kochen lassen und gut mixen. Nochmals aufkochen und mit Salz, Cayennepfeffer und Pfeffer abschmecken.

Die Wan Tan-Blätter ausbreiten und die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Leberwurst halbieren und je 1/2 Scheibe auf die Wan Tan Blätter legen. Die Teigblätter diagonal zusammenfalten und leicht andrücken. In einem Topf Wasser aufkochen lassen und die Ravioli einlegen. Temperatur zurückdrehen und die Ravioli nur noch ziehen lassen.

Die Suppe in tiefen Teller anrichten, die Ravioli einlegen und mit Schnittlauch und Majoran garnieren.

Rezept: Hans Jörg Bachmeier

Quelle: Einfach. Gut. Bachmeier vom 13.05.2018

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