Zutaten für 4 – 6 Personen
Für die Pfannkuchen:
- 5 Eier
- 300 g Mehl
- ½ TL Salz
- gut ¾ l Milch (eventuell zum Teil mit Wasser verdünnen)
- Butter, Butterschmalz oder eine Speckschwarte zum Backen
Zubereitung:
Die Eier gründlich verquirlen. Das Mehl hinzusieben und Salz zufügen. Gut verrühren, erst dann langsam
Wasser und Milch zufügen. Schließlich mit dem Schneebesen zu einem schön glatten und sehr flüssigen Teig schlagen.
Den Teig mindestens 30 Minutenruhen lassen. So quillt das Mehl besser auf und entwickelt seinen Kleber – die Pfannkuchen werden dadurch duftiger und zarter. Je länger der
Teig ruhen und abbinden kann, desto duftiger
werden die Pfannkuchen. Ideal ist es, ihn schon am Vormittag an zu rühren.
Gebacken werden Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne. Zunächst erhitzen und ein kleines Stückchen Butter darin schmelzen lassen. Jeweils 1 kleine Schöpfkelle Teig
hineingießen und die Pfanne sofort drehen und schwenken, damit sich der Teig rasch von selbst überall hin verteilt.
Tipp:
Wenn man mit einem Löffelrücken nachhelfen muss, ist der Teig zu dick. Dann mit einem Schuss Wasser verdünnen.
Sobald der Pfannkuchen sich an den Außenkanten kräuselt, ist er genügend gebräunt (dennoch überprüfen ) und kann gewendet werden. Die
Pfannkuchen aufeinandergestapelt im 80°C heißen Ofen (keine Heißluft, sonst trocknen sie aus – man kann das auch mit einem Topfdeckel, den man über sie stülpt, verhindern) warm halten, bis alle
fertig sind -
vorausgesetzt, man isst sie Ihnen nicht direkt aus der Pfanne weg.
Zutaten für die Füllung / für 6 Personen:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Selleriestange
- 1 Möhre
- 1 Bund Petersilie
- 3 EL Olivenöl
- 300 g Hackfleisch
- 1 Dose geschälte oder passierte Tomaten oder auch 1 - 2 große gehäutete Fleischtomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Glas Rotwein
- Lorbeerblatt
- Rosmarin
- eine Handvoll Salbeiblätter
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- Oregano
- frische Kräuter, z.B. Basilikum, Petersilie etc.
Zubereitung:
Das Würzgemüse sehr fein gehackt in einem weiten, flachen Topf oder in einer tiefen Pfanne im heißen Öl
andünsten. Das Hackfleisch zufügen und unter Rühren krümelig braten. Tomaten samt Saft zufügen (falls Sie frische Tomaten verwenden, sie zuvor häuten und
entkernen), außerdem Rotwein, Lorbeerblatt, Rosmarin und Salbei. Mit Salz, Pfeffer und Oregano nach Geschmack würzen. Ohne Deckel 30 Minuten leise köcheln
lassen. Falls dabei zu viel Flüssigkeit verdampfen sollte, immer wieder einen Schuss Wasser, Wein oder Brühe angießen.
Am Ende Lorbeerblatt und Rosmarin heraus nehmen und frische Kräuter unterrühren.
Nun immer einen Streifen der Füllung auf einem Pfannkuchen verteilen und aufrollen. Dann entweder sofort essen, oder in eine Auflaufform betten und später nochmals erwärmen.
Rezept: Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina & Moritz vom 20.10.2018
Episode: Pfannkuchen – Jedermanns Liebling
Wolfgang Sauer (Dienstag, 15 November 2022 21:33)
Hat vielleicht jemand die Rezepte der Sendung "Pfannkuchen und Waffeln" vom 23.10.2022 im NDR für mich Martina & Moritz ?
LG Wolfgang
TINA KLEMKE (Montag, 06 September 2021 07:06)
Was für ein tolles Gericht Pfannekuchen/ Gehacktes NDR 6.SEPTEMBER 7UHR
MARTINA& MORITZ
LG MARTINA