Zutaten für 2 Personen
Für die Schnitzel:
- 2 Schnitzel aus der Kalbsoberschale à 120 g
- 150 g Semmelbrösel
- 50 g Mehl
- 2 Eier
- 2 EL geschlagene Sahne
- 1 Zitrone
- 2 EL neutrales Pflanzenöl
- 200 g Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Bratkartoffeln:
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 3 Schalotten
- 1/4 Bund glatte Petersilie
- 60 g durchwachsener Speck
- 1 EL Butterschmalz
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 1 Salatgurke
- 3 EL Weißweinessig
- 1 1/2 TL Zucker
- 1/2 Bund Dill
- 1 EL Rapskernöl
- 1 rote Chilischote
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln gründlich waschen, vierteln und in einem Topf 15 Minuten weich garen.
Die Kalbsschnitzel waschen, trockentupfen und mit etwas Öl zwischen 2 Klarsichtfolien geben. Mit einem Fleischklopfer dünn ausklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier und geschlagene Sahne mit einer Gabel in einer Schüssel verquirlen. Salzen und pfeffern. Die Schnitzel in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und anschließend in den Semmelbröseln panieren.
Kartoffeln aus dem Topf nehmen, leicht auskühlen lassen, schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. Petersilie abbrausen,
trockenwedeln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Speck fein würfeln. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne
erhitzen, die Kartoffelscheiben darin goldbraun anbraten. Die Speckwürfel zugeben, unter regelmäßigem Schwenken der Pfanne anbräunen. Wenn der Speck goldbraun ist, die Schalotten zugeben und 2 –
3 Minuten mit braten lassen. Die kalte Butter in die Pfanne geben und die Bratkartoffeln damit glasieren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Petersilie
unterschwenken.
Für den Salat die Gurke waschen, schälen und dünn hobeln. Mit etwas Salz kurz durchkneten und 3 Minuten ziehen lassen. Dill abbrausen, trocknen
und fein hacken. Das entstandene Gurkenwasser abgießen und die Gurken mit Essig, Zucker und Rapskernöl marinieren. Mit etwas Pfeffer würzen und den Dill untermischen. Bei Bedarf mit Chili
würzen.
In einer weiteren Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten circa 2 Minuten goldgelb ausbacken. Die Schnitzel sollten im
heißen Butterschmalz schwimmen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Das Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln und Gurken-Salat auf Tellern anrichten, mit je einer Zitronenspalte garnieren.
Rezept: Johann Lafer
Zubereitet von: Isabel Varell, Sonya Kraus, Jochen Bendel, Patrick Bach
Quelle: Die Promi-Küchenschlacht vom 9. November 2016
Tages-Motto: Wiener Schnitzel
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