Zutaten für 2 Personen
- 250 g Kasseler, roh
- 50 g Speck, durchwachsen
- 400 g Kartoffeln
- 1 Bund Petersilie
- 2 reife Birnen
- 400 g grüne Bohnen
- 1 Bund Bohnenkraut
- 1 Zwiebel
- 1 Nelke
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Speiseöl
- 6 TL Fleischbrühe, gekörnt
- 2 TL Mehl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Einen Topf mit Wasser aufsetzen. Kartoffeln schälen und mit einer Prise Salz im heißen Wasser gar kochen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Speck würfeln. Zwiebelwürfel im heißen Fett glasig dünsten. Speck und Kasseler dazugeben. Das Fleisch anbräunen und mit 100
ml Wasser ablöschen. Den Sud aufkochen lassen. Nelke, Lorbeerblatt und 6 TL Brühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bohnen mit Bohnenkraut dazugeben, bissfest kochen und wieder herausnehmen. Bohnen mit kaltem Wasser abschrecken.
Birnen schälen und das Kerngehäuse entfernen. Birnen vierteln und in einer Pfanne mit etwas Kasselerwasser und Zucker karamellisieren. Birnen mit Bohnen vermengen. Auf
Wunsch den Fleischsud mit etwas Mehl andicken.
Kartoffeln, Kasseler und Birnen-Bohnen-Gemisch auf einem Teller anrichten, mit etwas Bratsud beträufeln und mit einem Zweig Petersilie garnieren.
Rezept: Stefan Hägerling
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.01.2008
Episode: Leibgerichte
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