Fleisch · 15. Januar 2022

Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln und Kopfsalat

Zutaten für 2 Personen

Für den Zwiebelrostbraten:

2 Roastbeefs à 200 g
1 Gemüsezwiebel
75 g Mehl
100 g kalte Butter
125 ml Rinderfond
2 EL Rapsöl
500 ml Öl zum Frittieren
1 EL edelsüßes Paprikapulver
Salz
Pfeffer

Für die Bratkartoffeln:

300 g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
100 g Schweineschmalz
1 EL gemahlener Kümmel
Salz
Pfeffer

Für den Kopfsalat:

1 Kopfsalat
¼ L Gemüsefond
1 Bund Schnittlauch
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL Honig
1/8 L Weißweinessig
50 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Roastbeef von Sehnen und fett befreien und etwas plattieren. Öl in der Pfanne erhitzen und das Roastbeef von beiden Seiten ca. 2 – 3 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch danach in Alufolie wickeln und ziehen lassen. Bratenrückstand mit etwas Rinderfond ablöschen, kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und
mit etwas Butter binden. Frittierte Zwiebeln auf das Fleisch geben.

Für die Bratkartoffeln Öl in die Fritteuse füllen und anschalten. Kartoffeln abbrausen, schälen, nochmal abbrausen, trocken tupfen und in feine Scheiben schneiden. Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelscheiben hineingeben und von beiden Seiten scharf anbraten. Zwiebel abziehen, in feine Würfel schneiden und dazugeben. Die Bratkartoffeln ca. 25 Minuten
braten lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

Gemüsezwiebel abziehen und in feine Scheiben schneiden. In Mehl kurz wenden und portionsweise in die heiße Fritteuse geben, bis diese goldbraun sind. Zwiebel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kopfsalat abbrausen und in der Salatschleuder trocken schleudern. Aus Fond, Senf, Honig, Salz, Pfeffer, Essig und Öl eine Salat-Sauce vermengen und über den Blattsalat geben. Schnittlauch abbrausen, trocken wedeln, klein schneiden und über den Blattsalat geben.

Das Roastbeef mit den Bratkartoffeln auf einem Teller anrichten. Den Salat in eine Schüssel daneben stellen und servieren.

Rezept: Silvia Seither

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16. Januar 2017

Episode: Leibgerichte