Gemüse-Strudel mit Sauerrahm-Schnittlauch-Sauce und Kopfsalat

Zutaten für 2 Personen

Für den Strudel-Teig:

250 g Mehl
100 ml lauwarmes Wasser
100 ml Sonnenblumenöl
100 g Butter
Mehl
Salz

Für die Strudel-Füllung:

1 Kopf Spitzkohl
1 Zucchini
1 Stange Lauch
100 g Zuckerschoten
1 Staudensellerie
1 rote Paprika
1 Zwiebel
1 Bund Schnittlauch
Neutrales Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

200 g Saure Sahne
100 g Schlagsahne
100 ml Gemüsefond
1 EL Butter
1 EL Mehl
½ Bund Schnittlauch
Muskatnuss
Zucker
Salz
Pfeffer

Für den Kopfsalat:

1 Kopfsalat
1 Zwiebel
4 EL Sonnenblumenöl
2 EL Weißweinessig
½ Bund Schnittlauch
½ Bund glatte Petersilie
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

½ Bund Schnittlauch
½ Bund glatte Petersilie
1 Kästchen Kresse

Zubereitung:

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Butter zum Bestreichen des Strudels zerlassen. Mehl sieben und mit Wasser, Öl und einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ein sauberes Tuch bemehlen, den Teig darauf dünn ausrollen und mit ein wenig zerlassener Butter bestreichen.

Für die Füllung Spitzkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen, Enden entfernen und Fruchtfleisch klein schneiden. Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Zuckerschoten und Staudensellerie putzen und klein schneiden. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch klein schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne Öl erhitzen und Zwiebeln glasig anschwitzen. Das Gemüse hinzufügen, anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln, klein hacken und unter das Gemüse heben.

Das Gemüse auf dem Strudelteig verteilen, die Seiten einklappen und mit Hilfe des Tuchs aufrollen. Die Außenseite des Strudels mit flüssiger Butter bestreichen und bei 180 Grad 20 – 25 Minuten im Ofen backen. Zwischendurch immer wieder mit flüssiger Butter bepinseln. Nach Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen und aufschneiden.

Für die Sauce Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Mehl hinzufügen und mit Sahne und Gemüsefond ablöschen. Kräftig rühren. Saure Sahne dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss abschmecken. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln, klein hacken und unter die Sauce rühren.

Den Kopfsalat putzen, Blätter klein zupfen, waschen und trockenschleudern. Zwiebel abziehen und würfeln. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen. Petersilie und Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Kopfsalat, Zwiebel, Petersilie und Schnittlauch mit Vinaigrette vermengen.

Für die Garnitur Petersilie und Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und klein hacken.

Den Gemüse-Strudel mit Sauerrahm-Schnittlauch-Sauce und Kopfsalat auf Tellern anrichten, mit Kräutern und Kresse garnieren und servieren.

Rezept: Uschi Malzburg

Quelle: Die Küchenschlacht vom 24. Januar 2017

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