Zutaten für 2 Personen
Für die Muscheln:
- 6 Grünschalenmuscheln
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Semmelbrösel
- 300 g geriebener Parmesan
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 Lorbeerblätter
- 2 TL milder Weißweinessig
- 100 ml trockener Weißwein
- 100 ml Krustentierfond
- 6 EL Olivenöl
- Salz
Für den Salat:
- 1 Eisbergsalat
- 1 Frisée Salat
- 1 Bund Rucola
- 1 Tomate
- 1 TL flüssiger Honig
- 50 ml Olivenöl
- 50 ml Balsamico-Essig
- 50 ml Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
Für das Brot:
- 125 g Dinkelmehl
- 1 Würfel Hefe
- 100 ml Wasser
- 1 TL Grobes Salz
- 1 TL Kümmel
- ½ TL Salz
Zubereitung:
Einen Topf mit gesalzenem Weißweinessig, Krustentierfond und den Lorbeerblättern aufkochen
lassen. Grünschalenmuscheln dazugeben und ca. 4 Minuten kochen. Knoblauch abziehen und klein hacken. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und kleinhacken. Den entstandenen Sud
mit Weißwein, Semmelbröseln, Knoblauch, Olivenöl, Petersilie und Parmesan vermengen. Die verbleibenden Muscheln damit füllen und mit Parmesan bestreuen.
Salate waschen, trocken schleudern und in eine Schale geben. Tomate
klein schneiden und zum Salat geben. Aus Weißwein- und Balsamico-Essig, Olivenöl und Honig eine Marinade zubereiten. Diese mit Salz und Pfeffer würzen.
Ofen auf 200 Grad Umluft mit dem Pizzastein vorheizen.
Hefe in lauwarmes Wasser einrühren. Mehl, Salz und Kümmel dazugeben, zu einem Teig verkneten, ein Brot formen und an einem warmen Ort gehen lassen. Bei 250 Grad Grillfunktion das Brot für 25
Minuten in den Ofen geben.
Gratinierte
Grünschalenmuscheln mit grünem Salat und Blitz-Brot auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Dolores Gächter-Ritter
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21. März 2017
Episode: Vorspeisen
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