Johann Lafer | Zürcher Geschnetzeltes mit Kartoffelrösti und Spinat-Kichererbsen-Salat mit Mango

Zutaten für 2 Personen

 

Für das Geschnetzelte:

• 300 g Kalbfleisch aus der Nuss
• 1 Schalotte
• 150 g braune Champignons
• 10 g Mehl
• 75 ml Weißwein
• 100 ml Sahne
• ½ Bund glatte Petersilie
• 1 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer

 

Für die Rösti:

• 400 g festkochende Kartoffeln
• 1 EL Butter
• 1 EL Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

 

Für den Salat:

• 100 g Kichererbsen (Konserve, abgetropft)
• 75 g Babyspinat
• 1 kleine Flugmango
• 1 Schalotte
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Rosinen
• 1 TL flüssiger Honig
• 2 EL Weißweinessig
• 2 EL Traubenkernöl
•  ½ TL Garam Masala
• 1 TL schwarzer und weißer Sesam
• Salz
• Pfeffer

 

Zubereitung:

Für das Geschnetzelte die Schalotte abziehen und kleinwürfeln. Die Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Das Kalbfleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Eine ausreichend große Pfanne erhitzen und das Rapsöl hineingeben. Das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Das Mehl darüber streuen und kurz anrösten. Die Fleischstreifen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

 

Die Schalotten-Würfel und Champignon- Scheiben in der Pfanne anbraten und anschwitzen. Den Bratensatz mit

Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Die Sahne dazu gießen und mit dem Weißwein verrühren. Das Fleisch zugeben und 3 Minuten köcheln lassen. Das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie

abbrausen, trockenwedeln und die Blätter hacken. Petersilie unter das Geschnetzelte rühren.

 

Für die Rösti die Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln. Mit einem Küchentuch ausdrücken. Mit ½ TL Salz und etwas Pfeffer mischen. Feuchtigkeit ausdrücken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelraspel hineingeben und unter Rühren braten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann die Kartoffelmasse mit einem Pfannenwender zu einem Kuchen zusammenschieben.

 

Mit einem entsprechend großen Teller, der genau in die Pfanne passt, beschweren. Die Rösti bei milder Hitze auf der Unterseite goldbraun braten. Dann die Rösti mithilfe eines Geschirrtuchs samt Teller stürzen und mit der hellen Seite wieder in die Pfanne gleiten lassen. (Vorsicht, der Tellern ist heiß!) Die 2. Seite ebenfalls goldbraun braten. Dabei die Butter in kleinen Flöckchen vom Rand dazugeben.

 

Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

 

Für den Salat die Kichererbsen mit 1 EL Olivenöl und dem Garam Masala in einer ofenfesten Schale mischen und leicht salzen. Im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen.

 

Inzwischen die Mango schälen. Das Fruchtfleisch links und rechts vom Kern schneiden und kleinwürfeln. Die Schalotte abziehen und in Ringe schneiden. Mango, Schalotte, Rosinen, Honig, Weißweinessig und das Traubenkernöl in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren.

 

Den Spinat waschen, trockenschleudern und in eine Schüssel geben. Mit dem Mango-Dressing mischen. Den Spinat-Salat auf Tellern anrichten und mit den Kichererbsen und dem Sesam bestreuen.

 

 

Ross:

Hat in seinen Rösti 1 Ei gegeben und in seinen Salat 1 Banane geschnitten.

 

Marijke:

Hat in ihren Salat zusätzlich Eisbergsalat gemischt.

 

Julius:

Hat in sein Geschnetzeltes 2 EL Sojasauce gemengt. Muskatnuss hat er in die Rösti gerieben, die er in einer Pfanne in Servierringen gebraten hat. 2 Zweige Thymian hat er zum Schluss über sein Gericht gegeben.

 

 

Andrea:

Hat 200 g Crème fraîche und 200 ml Kalbsfond in ihr Geschnetzeltes gemengt. 1 TL Stärke und geriebene Muskatnuss hat sie in ihren Rösti gegeben. 2 TL Zucker kam in ihren Salat.

 

 

Zum Anrichten Zürcher Geschnetzeltes, Rösti und Spinat-Kichererbsen-Salat mit Mango auf Teller geben.

 

 

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.10.2017

Episode: Promi-Woche / Klassiker / Promis kochen nach Johann Lafers Rezept