Manon Straché | Entenbrust auf Asia-Glasnudel-Salat

Zutaten für 2 Personen

 

Für die Entenbrust:

• 2 Entenbrüste ohne Knochen à 140 g
• Salz
• Pfeffer

 

Für den Salat:

• 100 g Glasnudeln
• 5 kleine Strauchtomaten
• 1 Salatgurke
• 1 rote Chili
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Mango
• 2 EL helle Sesamsaat
• ¼ Bund Koriander

 

Für das Dressing:

• 20 ml helle Sojasauce
• 2 EL Fischsauce
• 1 Knolle Ingwer
• 2 Limetten
• ½ TL Zitronengras-Paste
• 4 EL Rapsöl
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

 

Für die Garnitur:

• 1 rote Chili
• ¼ Bund Koriander

 

Zubereitung:

Den Ofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer kalten Pfanne auf der Hautseite langsam etwa 6 Minuten erhitzen. Die Entenbrüste wenden und auf der Fleischseite 2 Minuten nachbraten. Das Geflügel aus der Pfanne nehmen und für etwa 20 Minuten im Ofen fertig garen. Die Ente aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in dünne Scheiben aufschneiden.

 

Für den Salat die Tomaten waschen, halbieren, den Strunk herausschneiden und würfeln. Die Gurke und die Mango schälen, halbieren, entkernen und ebenfalls würfeln. Die Chilischote längs halbieren, von den Scheidewänden und Kernen befreien und klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln vom Ansatz und der äußeren Schale befreien, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken. Tomaten, Gurke, Mango, Chili, Frühlingszwiebeln und Koriander vorsichtig vermengen.

 

Den Sesam in einer Pfanne ohne Öl etwa 2 Minuten anrösten.

 

Die Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser aufgießen, ca. 3 Minuten abgedeckt ziehen lassen und den Sesam unterheben.

 

Für das Dressing die Limette halbieren, auspressen und den Saft auffangen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Limettensaft, geriebenen Ingwer, Sojasauce, Fischsauce, Zitronengras-Paste, Öl und Zucker in eine Schüssel füllen und zu einem cremigen Dressing vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Für die Garnitur die Chilischote längs halbieren, die Kerne herauskratzen und fein hacken. Den Koriander abbrausen, trockenwedeln und fein zupfen.

 

Die Entenbrust auf lauwarmem Asia-Glasnudels-Salat auf Tellern anrichten, mit etwas gehackter Chili und Koriander garnieren und servieren.

 

 

Rezept: Manon Straché

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.10.2017

Episode: Promi-Woche / Leibgerichte