Lamm · 11. Dezember 2022

Jochen Schropp | Mit Lammhackfleisch gefüllte Hokkaido-Spalten mit Joghurt-Sauce und Couscous

Zutaten für 2 Personen

Für den Kürbis:

1 kleiner Hokkaido-Kürbis
1 Zitrone
½ EL Honig
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Füllung:

250 g Hackfleisch vom Lamm
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 Zitrone
2 EL Pinienkerne
1 TL Tomatenmark
½ TL Tamarindenpaste
2 Zweige glatte Petersilie
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL edelsüßes Paprikapulver
½ TL gemahlener Zimt
Neutrales Pflanzenöl
Zucker
Chili, aus der Mühle
Salz
Pfeffer

Für den Couscous:

100 g Instant-Couscous
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL edelsüßes Paprikapulver
½ TL gemahlener Zimt
3 EL Olivenöl
Salz

Für die Sauce:

125 g Vollmilchjoghurt
1 EL geröstetes Sesamöl
1 TL helle Sesamsaat

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und dritteln. Die Zitrone halbieren, auspressen und den Saft auffangen. Zitronensaft, Honig und Olivenöl in einer Schale vermengen und den Kürbis damit einstreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Kürbis 25 Minuten im Ofen garen.

Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenwedeln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch krümelig braten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und mit braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark, Tamarindenpaste, Kreuzkümmel, Paprika, Chili und Zimt dazugeben und alles kurz anschwitzen.

Die Zitrone halbieren, auspressen und den Saft auffangen. Den Zitronensaft dazugeben, mit Zucker abschmecken und für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die gehackte Petersilie und Pinienkerne unterheben.

Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und die „Schiffchen“ mit der Hackfleischmasse füllen.

Etwa 150 ml Wasser mit wenig Salz aufkochen. Den Couscous hineingeben und ohne weitere Hitze quellen lassen. Mit Kreuzkümmel, Paprika, Zimt und Olivenöl abschmecken.

Für die Sauce den Joghurt mit Sesamöl und Sesamsaat verrühren.

Die mit Lammhackfleisch gefüllten Hokkaido-Spalten mit Joghurt-Sauce und Couscous auf Tellern anrichten, mit etwas Petersilie garnieren und servieren.

Rezept: Jochen Schropp

Quelle: Die Promi-Küchenschlacht vom 18.12.2017

Episode: Leibgerichte