Kerners Köche | Gefülltes Oster-Nest - Happy-Mahlzeit

Basilikum-Sorbet im Kataifi-Teig mit Rhabarber-Erdbeer-Consommé

Dessert von Johann Lafer

Zutaten für 4 Personen

Für die Kataififäden:

1 Paket Kataifi-Teig
50 g flüssige Butter
Puderzucker

Für das Sorbet:

2 Töpfe Basilikum
2 Blatt weiße Gelatine
250 ml Wasser
250 g Zucker
Saft von 3 Zitronen
1 Limette

Für die Consommé:

400 g Rhabarber
100 g Erdbeeren
250 ml halbtrockener Sekt
75 g Zucker
1 EL Grenadinesirup
1 Limone
4 – 5 frische Minzeblätter

Außerdem:

20 kleine Schokoeier
4 Blätter Blattgold

Zubereitung:

4 Timbaleförmchen oder Metallringe außen mit Butter dick einpinseln. Die Kataififäden rundherum wickeln. Mit Butter beträufeln. Im Backofen bei 200 °C goldbraun ausbacken. 5 Minuten vor Ende mit Puderzucker bestäuben, damit der Teig eine goldbraune Farbe bekommt. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Für das Sorbet Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wasser mit Zucker aufkochen und köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und abkühlen lassen.

Die Blätter von 2 Töpfen Basilikum abzupfen. Mit dem Läuterzucker, dem Saft von den Zitronen und Limettenabrieb 3 Minuten fein pürieren. In der Eismaschine cremig gefrieren.

Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden. Erdbeeren waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. 2/3 des Rhabarbers mit Sekt, Zucker, Grenadinesirup und Limonensaft kochen lassen, bis alles weich ist.

Restlichen Rhabarber und Erdbeeren für die spätere Einlage zur Seite stellen.

Alles durch ein Passiertuch oder ein feines Sieb pressen und zurück in den Topf geben. Rhabarberstückchen hineingeben und 3 – 4 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Erdbeeren hineingeben. Auf Eiswürfeln abkühlen. Limonenschale und Minze dazugeben und auf die tiefen Teller verteilen.

Den abgekühlten, gebackenen Teig in die Mitte setzen und mit einer großen Nocke Basilikum-Sorbet füllen. Die Rhabarber-Erdbeer-Consommé außen herum anrichten. Mit Minzeblättern dekorieren und mit Puderzucker bestreuen.

Wenn man es besonders festlich haben möchte, können die Schokoeier leicht mit Blattgold verziert und anschließend auf den Tellern verteilt werden.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Kerners Köche vom 15.04.2017