Böhmi brutzelt | Ramen mit 5 Komponenten - Happy-Mahlzeit

Zutaten

Für die Brühe:

1 Packung Ramen-Nudeln
1 Huhn
700 g Dicke Rippe vom Schwein
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Zwiebel
1 Ingwerknolle, handgroß
1 Handvoll Shiitake, getrocknet
Sojasauce
Salz
Neutrales Bratöl

Für das Öl:

4 Knoblauchzehen
1 Frühlingszwiebel
1 – 2 Chili

Für Tare /Würz-Sauce:

1 Packungs rote, weiße und schwarze Miso-Paste (jeweils)
1 Glas Tahini
4 Knoblauchzehen
1 – 2 Chili
1 Ingwerknolle (ca. daumengroß)
1 Frühlingszwiebel
Sesamöl
Sojasauce
Sake
Mirin

Für die Toppings:

4 Eier (6 Minuten gekocht und mit Eis abgeschreckt)
Mungobohnensprossen
1 Glas Doubanjiang
400 g Schweinemett (1–4 EL Doubanjiang mit dem Fleisch und 2–3 EL Sesam anbraten. Mit Sake und Sojasauce abschmecken)
1 Dose Mais
2 – 3 Frühlingszwiebeln (kleinschneiden und in kaltem Wasser einweichen)
1 – 2 Baby-Pak Choi (kurz blanchiert)

Zubereitung:

Brühe
Huhn und dicke Rippe zerteilen, etwas salzen und mit etwas Öl begießen. Alles auf ein Backblech legen. Bei 200 °C Oberhitze in den Backofen geben und anbacken, bis es goldbraun und knusprig wird ggf. wenden. Austretendes Fett nicht wegschmeißen! Wenn alles schön braun ist, Fleisch und Gemüse gewürfelt in einen Topf geben. Mit ca. 4 – 5 Liter kaltem Wasser aufgießen und langsam zum Köcheln bringen. Es darf nicht zu stark blubbern. Grundbrühe 24 Stunden köcheln lassen und abgießen.

Öl
Das Fett vom gegrillten Fleisch aufbewahren und mehrmals sieben, bis so gut wie keine Schwebeteilchen mehr drin sind. Knoblauch, Chili und Frühlingszwiebel klein hacken und in ein Einweckglas geben. Das Öl erhitzen. Wenn es ca. 170 – 200 °C heiß ist, in das Einweckglas gießen, abkühlen lassen und vor dem Verwenden mindestens 24 Stunden ziehen lassen.

Tare
Knoblauch, Ingwer und Chili klein schneiden und je nach Geschmack dosieren. Knoblauch und Ingwer am besten 1:1 in heißem Sesamöl anbraten. Frühlingszwiebeln hinzugeben und mit Sake ablöschen. 2 – 3 EL Tahini sowie rote, weiße und schwarze Misopaste im Verhältnis 3:1:1 oder 4:1:1 hinzugeben. Mit etwas Mirin ablöschen. Mit Sojasauce würzen. Alles in ein großes Glas geben, abkühlen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Anrichten
Suppenschüssel mit Brühe auffüllen und etwas Tare einrühren. Die zuvor gekochten Ramen-Nudeln dazu geben. Dann mit den Toppings garnieren (Mais, Baby-Pak Choi, Mungobohnensprossen, angebratenes Schweinemett, Frühlingszwiebeln und geschälte, halbierte Eier). Zuletzt mit etwas Gewürzöl beträufeln.

Rezept: Jan Böhmermann

Quelle: Böhmi brutzelt vom 28.08.2021