Küchenschlacht | Bratwurst-Praline Nürnberger Art mit Sekt-Sauerkraut und Apfel-Dattel-Senf - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Praline:

100 g Schweinehackfleisch
50 g Schweinebauch/-Speck
2 Brezeln, vom Vortag
4 Eier
3 Zweige Majoran
1 TL getrockneter Majoran
2 EL Semmelbrösel
Mehl
Schweineschmalz
Frittierfett
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für das Sauerkraut:

200 g Sauerkraut
1 kleiner säuerlicher Apfel
1 Zwiebel
200 ml halbtrockener Sekt
100 ml Apfelsaft
100 ml Gemüsefond
2 Lorbeerblätter
2 Wacholderbeeren
2 getrocknete Nelken
1 TL Schweineschmalz oder Gänsefett
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

Für den Senf:

1 kleiner Apfel
5 getrocknete Datteln
100 g Senfmehl
150 ml Apfelessig
1 Prise Kurkuma
2 TL Salz

Zubereitung:

Für die Bratwurst-Praline 2 Eier in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Schweinebauch ganz fein würfeln und mit Schweinehackfleisch vermischen. Frischen Majoran klein hacken, mit getrocknetem Majoran dazugeben und zu Pralinen formen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne mit Schweineschmalz erhitzen. Die Pralinen darin vorgaren und etwas abkühlen lassen. Je nach Konsistenz 1 Eigelb oder 1 ganzes Ei hinzufügen, die Fleischmasse soll nicht zu flüssig werden.

Brezeln im Standmixer zerkleinern und 1 Ei in einer Schüssel verquirlen. Pralinen in Mehl wenden, anschließend in Ei und zuletzt in den Brezelbröseln. In der Fritteuse ausbacken, bis sie knusprig ist.

Für das Sauerkraut Zwiebel abziehen, kleinschneiden und in einem Topf in Fett andünsten. Lorbeerblatt, Nelken und 2 zerdrückte Wachoderbeeren dazugeben. Sauerkraut hinzufügen. Gemüsefond und Apfelsaft angießen und bei geschlossenem Deckel kochen. Apfel schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden, zum Kraut geben und mit kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Ende der Kochzeit Sekt dazugeben und 5 - 10 Minuten köcheln lassen

Für den Senf Essig leicht erwärmen. Apfel schälen, entfernen und fein reiben. Datteln fein hacken. Alles mit Senfmehl, Salz und Kurkuma vermischen. 50 ml Wasser nach und nach hinzufügen und mit dem Pürierstab gut pürieren.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Kilian Brandenburg

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.07.2019

Episode: ChampionsWeek / Heimatgefühle