Fisch & Meeresfrüchte · 30. August 2023

Küchenschlacht | Saiblingsfilet mit getrüffeltem Kartoffel-Püree und glasierten Karotten

Zutaten für 2 Personen

Für den Fisch:

2 Saiblingsfilets mit Haut à 200 g
30 g Butter
3 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer

Für das Kartoffel-Püree:

500 g mehligkochende Kartoffeln
2 EL Trüffelöl
1 schwarzer Trüffel
150 ml Milch
15 g Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Karotten:

8 Karotten mit Grün
1 EL flüssiger Honig
4 Zweige Thymian
30 g Butter
Salz

Zubereitung:

Saiblingsfilet waschen, trockentupfen, gut salzen und in einer Pfanne mit Butter und Öl langsam goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln schälen, waschen und in große Stücke schneiden. In Salzwasser bei mittlerer Hitze gar kochen, abseihen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Butter darin auflösen und zu den Kartoffeln geben. Gut mixen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Etwas Trüffelöl unterheben und frischen Trüffel drüber hobeln.

Karotten waschen, das Grün bis auf ca. 1 cm abschneiden und kurz in einem Topf mit kochendem Salzwasser bissfest garen.

Butter in einer Pfanne erhitzen und Honig darin karamellisieren. Karotten hinzugeben, mit wenig Wasser aufgießen, salzen und in der Pfanne dünsten. Thymian abbrausen, trockenwedeln und die Karotten mit Thymian-Blättern abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Jakob Herrmann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.08.2019

Episode: Hauptgang & Dessert