Fleisch · 02. September 2023

Küchenschlacht | Schwabentöpfle mit Schweinemedaillons, Käse-Spätzle und Pilz-Rahm-Sauce

Zutaten für 2 Personen

Für das Fleisch:

4 Schweinemedaillons à 50 g
4 Scheiben Bacon
Neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

50 g Braune Champignons
50 g Pfifferlinge
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 ml trockener Weißwein
½ Zitrone (Saft)
200 g Sahne
½ Bund glatte Petersilie
Neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für die Käse-Spätzle:

200 g Spätzlemehl
1 Zwiebel
2 Eier
50 g Bergkäse
50 g Emmentaler
Mehl
90 ml Mineralwasser
Neutrales Öl
1 TL Paprikapulver
Muskatnuss
Salz

Zubereitung:

Backofen auf 80 °C Heißluft vorheizen.

Die Medaillons waschen, trockentupfen, mit Bacon umwickeln, salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit Öl anbraten, rausnehmen und im Ofen warm stellen.

Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch abziehen und kleinwürfeln. In der Fleischpfanne die kleingewürfelte Zwiebel und den fein gehackten Knoblauch anschwitzen. Pilze putzen, kleinschneiden, dazugeben und scharf anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Sahne aufgießen und die Sauce fertig köcheln lassen. Zitrone auspressen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft

abschmecken. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und feinschneiden. Gegen Ende der Garzeit Petersilie hinzufügen.

Aus Eiern, Spätzlemehl, Mineralwasser, Salz und Muskatnuss einen Spätzleteig herstellen. Etwas quellen lassen. Salzwasser zum Kochen bringen. Käse reiben. Spätzle durch Presse drücken, kochen, absieben, mit Käse vermischen und warm stellen.

Zwiebel abziehen und in feine Ringe hobeln. Mehl mit Salz und Paprikapulver mischen. Zwiebeln mehlieren und in neutralem Öl ausbacken. Bis zum Servieren zur Seite stellen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Marisa Perrone

Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.08.2019

Episode: Leibgerichte