Gemüse · 03. September 2023

Küchenschlacht | Dinkelsotto mit Zucchini und Garnele im Kartoffelmantel

Zutaten für 2 Personen

Für das Dinkelsotto:

125 g Dinkel
2 kleine Zucchini
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
40 g Pecorino Romano
100 ml Weißwein
200 ml Gemüsefond
50 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Garnele:

2 Riesengarnelen (küchenfertig)
1 große Kartoffel
Neutrales Öl

Zubereitung:

Zucchini waschen und schälen. Schalen beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das Innere der Zucchini fein würfeln und mit der fein gewürfelten Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten. Dinkel hinzufügen und alles etwas anrösten. Mit Weißwein ablöschen und Wein einkochen lassen. Etwas Gemüsefond hinzufügen, salzen, pfeffern und einkochen lassen. Immer wieder Gemüsefond auffüllen und einkochen lassen. Nach etwa 10 Minuten die Zucchinischalen dazugeben und mitkochen lassen.

Käse reiben. Am Ende der Garzeit geriebenen Käse und noch etwas Olivenöl unterheben.

Einen Topf mit Öl aufsetzen.

Garnelen schälen und vom Darm befreien. Kartoffel schälen und durch den Spiralschneider lassen. Garnelen mit den Kartoffelschlangen einwickeln und im heißen Öl goldbraun frittieren.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Marisa Perrone

Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.08.2019

Episode: Vorspeisen