Pasta/Pizza/Reis · 14. Oktober 2023

Küchenschlacht | Ravioli mit Ricotta-Basilikum-Füllung in Salbei-Butter

Zutaten für 2 Personen

Für den Ravioliteig:

120 g Mehl
3 Eier
2 EL Olivenöl
Salz

Für die Füllung:

250 g Ricotta
1 Ei
2 Zweige Basilikum
Öl
Salz
Pfeffer

Für die Salbei-Butter:

½ Bund Salbei
100 g Butter

Zubereitung:

Für den Teig 2 Eier trennen und das Eigelb auffangen. Eigelb mit einer Prise Salz, einem Ei, Mehl und Öl vermengen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine verarbeiten und zu 2 dünnen Bahnen auswallen.

Für die Füllung das Ei trennen. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Mit Ricotta und Eigelb verrühren und mit Öl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Jeweils einen gehäuften Teelöffel der Füllung im Abstand von ca. 8 cm auf einer Nudelbahn verteilen. Die Zwischenräume mit Eiweiß bestreichen, mit der anderen Lage abdecken und andrücken. Mit einem Ravioli-Ausstecher die Pasta ausstechen. Im kochenden Salzwasser etwa 4 Minuten al dente garen und mit einer Schaumkelle herausholen.

Salbei abbrausen und trockenwedeln. Die Butter in einem kleinen Topf langsam erhitzen.Die Salbeiblätter darin kross braten.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Gloria Wiendl

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.10.2019

Episode: Vorspeisen