Fisch & Meeresfrüchte · 22. Oktober 2023

Küchenschlacht | Rotbarsch mit Würzgemüse und Blumenkohl-Couscous

Zutaten für 2 Personen

Für den Fisch:

1 ganzer Rotbarsch á 400 g
1 Zitrone
200 g Butterschmalz

Für die Gewürzmischung:

3 Knoblauchzehen
1 Zitrone
3 EL Sojaöl
½ Ingwerknolle
1 Lorbeerblatt
½ TL Anissamen
Salz
Pfeffer

Für das Gemüse:

2 grüne Paprikaschoten
4 große Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 rote Frühlingszwiebel
1 Zitrone
½ Ingwerknolle
Salz
Pfeffer

Für den Couscous:

1 Blumenkohl
2 El Ras el Hanout
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 70 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Fisch waschen und trocken tupfen. Zitrone waschen, trocken tupfen, halbieren, auspressen, Saft auffangen und Schale abreiben. Fisch mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Nachdem die Gewürzmischung in die Bauchhöhle des Fisches gegeben wurde, den Fisch vorsichtig von beiden Seiten in Butterfett anbraten.

Für das Gemüse Paprikaschoten waschen, von Scheidewänden und Kernen befreien und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Frühlingszwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen, reiben und 1 EL auffangen. Zitrone waschen, trocken tupfen und 1 EL Abrieb auffangen.

Paprikascheiben mit Tomatenscheiben, Ingwer, Zitronenabrieb, Zwiebeln und Knoblauch vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Aromatisieren des Fisches in eine Auflaufform geben, den angebratenen Fisch drüber legen und für 15 Minuten in den Backofen geben.

Für die Gewürzmischung Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Ingwer schälen, reiben und 1 EL auffangen. Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken. Lorbeerblatt abzupfen. Sojaöl mit Anissamen, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, 1 EL Zitronensaft, Ingwer und Knoblauch vermengen und in die Bauchhöhle des Fisches füllen.

Für den Couscous vom Blumenkohlkopf die Röschen abbrechen und diese mixen, damit kleine Körnchen entstehen. Blumenkohl-Körnchen zusammen mit Ras el Hanout in heißem Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Annegret Eisenberg

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.10.2019

Episode: Hauptgang & Dessert