Aufgegabelt | Nudeln mit vegetarischer Bolognese

Zutaten für 2 Personen:

• 200 g Tagliatelle
• 200 g Seidentofu
• 2 Schalotten
• 1 Schote Paprika
• 4 – 5 Schältomaten aus der Dose
• ½ TL getrocknete Pilze, gemixt
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Raz el Hanout
• ½ TL Curry
• 3 – 4 geröstete Macadamianüsse
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung der Bolognese:

Schalotten schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Paprika vierteln, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch schälen und in Würfel schneiden. Schalottenstreifen in einer großen Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Paprikawürfel zufügen, mit anschwitzen und leicht salzen. Schältomaten zugeben und mit zwei Löffeln grob zerzupfen. Alles zusammen aufkochen und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

Mit ½ TL getrockneten, gemixten Pilzen und einer Prise Salz abschmecken. Seidentofu zugeben und verrühren, bis die Sauce fast wie eine Bolognese aussieht. Pfanne vom Herd nehmen und die Sauce kurz ziehen lassen.

Zubereitung der Nudeln:

Tagliatelle in einem Topf mit gesalzenem Wasser bissfest kochen. Dann durch ein Sieb schütten und abtropfen lassen.

Mit der Gemüsebrühe und 1 Schuss Olivenöl in eine große, beschichtete Pfanne geben und bei schwacher Hitze auf dem Herd schwenken. Mit Raz el Hanout, Curry und ggf. einer Prise Salz abschmecken

Anrichten:

Bolognese in 2 tiefen Pasta-Tellern anrichten. Nudeln darauf verteilen. Geröstete Macadamianüsse fein darüber reiben.

Rezept: Alexander Herrmann

Quelle: Aufgegabelt 03.04.2016

weiteres Rezept aus dieser Folge:

Lachs-Ceviche mit Meerrettich

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