Küchenschlacht | Esterházy-Rostbraten mit Wurzelgemüse und Serviettenknödel - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für Rostbraten und Gemüse:

2 Scheiben Roastbeef à 180-200 g
1 orange Karotte
1 gelbe Karotte
¼ Sellerieknolle
1 Petersilienwurzel
1 Stange Porree
1 Schalotte
30 g Frühstücksspeck
1 TL kleine Kapern
2 mittelgroße Kapernäpfel
1 EL Estragonsenf
70 ml Sahne
70 g saure Sahne
50 ml Weißwein
40 ml weißer Portwein
150 ml Rinderfond
1 EL Gewürzgurkensaft
½ Zitrone
20 g glattes Mehl
4 g Butter
Piment d‘Espelette
1 Lorbeerblatt
Butterschmalz, zum Braten & Frittieren
Salz
Pfeffer

Für die Knödel:

200 g Knödelbrot
2 Eier
200 ml Milch
50 g Porree
20 g Butter
4 Zweige glatte Petersilie
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

1 Scheibe Frühstücksspeck

Zubereitung:

Ofen auf 80 °C Heißluft vorheizen.

Schalotte abziehen und feinhacken. Karotten und Sellerie schälen. Roastbeef, Porree, Frühstücksspeck, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel in feine Streifen schneiden. Die Hälfte der kleinen Kapern fein hacken.

Schalotte und in Streifen geschnittenes Wurzelwerk in etwas aufgeschäumter Butter kurz andünsten und herausheben. Mit Weißwein ablöschen und mit Rinderfond aufgießen. Zitrone waschen und Schale abreiben. Weißen Portwein, Kapern, Piment d’Espelette, Zitronenschale und Lorbeerblatt zugeben und etwas einkochen.

Rostbeef in einer Pfanne kurz beidseitig anbraten und im Ofen ruhen lassen.

Bratensaft mit dem Saucenansatz ablöschen. Sahne, saure Sahne, Senf und Mehl glattrühren, in die Sauce einmengen, aufkochen und sämig einreduzieren lassen.

Restliche kleine Kapern in tiefem Fett frittieren und auf die Seite legen.

Wurzelstreifen in die Sauce einmengen, durchrühren und mit Gewürzgurkensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Knödel Milch erhitzen. Porree klein schneiden und in der Butter anschwitzen. Knödelbrot mit Milch übergießen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Angeschwitzten Porree, Eier (ev. Eiweiß zu Schnee schlagen), Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben und gut durchmischen. Aus dem Knödelteig eine Rolle formen, in einer Stoffserviette einrollen und in siedendem Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen. Auspacken, in Scheiben schneiden und in etwas Butter kurz braten.

Frühstücksspeck in einer Pfanne kross braten. Das Gericht geschichtet auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Gerda Frauenlob

Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.02.2020

Episode: ChampionsWeek – Hausmannskost