Fleisch · 08. März 2024

Küchenschlacht | Bœuf Stroganoff mit Kartoffelstampf

Zutaten für 2 Personen

Für das Stroganoff:

250 g Rinderfilet
250 g weiße Champignons
1 Zwiebel
3 Gewürzgurken mit Sud
100 ml saure Sahne
100 ml Sahne
50 ml Rinderfond
Butterschmalz
Mehl
Salz
Pfeffer

Für Kartoffelstampf:

4 mehligkochende Kartoffeln
50 g Butter
100 ml Milch
Muskatnuss
Salz

Zubereitung:

Rinderfilet waschen, trockentupfen, in dünne Streifen schneiden, mit etwas Mehl bestäuben und in einer Pfanne in Butterschmalz scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

Zwiebel abziehen und klein schneiden. Champignons putzen und klein schneiden. Gewürzgurken ebenfalls klein schneiden. Zwiebeln, Champignons und Gewürzgurken in der Fleisch-Pfanne anbraten. Mit Fond und Gurkensud
ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Beide Sorten Sahne hinzugeben und köcheln lassen. Filetstreifen wieder hinzugeben. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln schälen und in einem Topf in Salzwasser garen. Abgießen und mit Butter und Milch stampfen. Muskatnuss reiben und 1 Msp. auffangen. Stampf mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Andreas Ebel

Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.06.2020

Episode: Hauptgang & Dessert