Fleisch · 08. März 2024

Küchenschlacht | Mit Pesto gratiniertes Filetsteak mit grünem Spargel und Erbsen-Püree

Zutaten für 2 Personen

Für das Filetsteak:

2 Filetsteaks vom Rind à 200 g
Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Für das Pesto:

20 g Pinienkerne
50 g Parmesan
100 ml Olivenöl
50 g Basilikum
Salz

Für den Spargel:

8 Stangen grüner Spargel
Butter
Salz

Für Erbsen-Püree:

150 g junge TK-Erbsen
2 mehligkochende Kartoffeln
100 ml Milch
50 g Butter
1 EL Spinatpulver
Muskatnuss
Salz

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Oberhitze vorheizen.

Fleisch waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzenund in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten.

Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Basilikum abbrausen und trockenwedeln. Parmesan reiben. Pinienkerne, Basilikum, Parmesan und Olivenöl zu einem feinen Pesto pürieren. Mit Salz abschmecken.

Filet mit Pesto bestreichen und im vorgeheizten Ofen überbacken.

Spargel waschen, putzen, Enden abscheiden und ggf. das untere Drittel schälen. In Salzwasser blanchieren, abgießen und abschrecken. Anschließend in ausgelassener Butter schwenken.

Für das Püree Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen und abgießen. Erbsen in Salzwasser blanchieren, abgießen und abschrecken. Erbsen und Kartoffeln in einen Topf geben Mit Butter und Milch zu einem feinen Püree verarbeiten. Spinatpulver unterrühren. Muskatnuss reiben, 1 Msp. auffangen und Püree mit Salz und Muskat abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Andreas Ebel

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.06.2020

Episode: Grün