Kotaska | Forelle „Müllerin“ mit gebratenen Salatherzen „Caesar Style“ und Salzkartoffeln - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Forelle:

2 ganze küchenfertige Forellen
1 Knoblauchzehe
3 Zitronen
100 g Butter
2 Zweige glatte Petersilie
2 Zweige Thymian
Mehl
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

2 Mini-Romanasalatherzen
2 Radieschen
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Croûtons:

1 sehr dünne Scheibe Graubrot
Sonnenblumenöl

Für das Dressing:

1 Zitrone
50 g Kapern Nonpareilles, inkl. Saft
1 Ei
40 g Parmesan
1 TL Senf
100 ml Sonnenblumenöl

Für die Kartoffeln:

6 kleine Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1 Zweig Petersilie
Butter
Salz

Zubereitung:

Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Forelle waschen und trockentupfen. Forelle innen und außen gut mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren und in Olivenöl kross anbraten. Wenden und im Backofen fertig garen.

Zitronen halbieren und insgesamt 6 Filets herausschneiden. Knoblauch abziehen und klein hacken. Petersilie und Thymian abbrausen, trockenwedeln und hacken. Vor dem Servieren Butter in der Bratpfanne aufschäumen und Zitronenfilets, Knoblauch, Petersilie und Thymian in die Pfanne geben. Die gebratene Forelle damit beträufeln.

Tipp:

Wenn sich die Bauchflosse der Forelle leicht herausziehen lässt, ist dies ein Indikator für die perfekte Garstufe.

Salatherzen putzen und Strunk entfernen. Salatherzen halbieren und auf der Schnittseite in Olivenöl anbraten. Würzen, wenden und in der lauwarmen Pfanne ziehen lassen. Radieschen waschen, trockentupfen, hobeln und den Salat mit den gehobelten Radieschen-Scheiben durchschwenken. Salzen und pfeffern.

Graubrot in feine Croûtons schneiden, in Sonnenblumenöl kross ausbacken und entfetten. Als Knusper auf die Salatherzen streuen.

Für das Dressing Ei trennen und Eigelb auffangen. Zitrone waschen, trockentupfen und Schale abreiben. Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Parmesan reiben. Aus Eigelb, Senf, Kapern, Zitronensaft- und abrieb,
Parmesan und Sonnenblumenöl eine Emulsion herstellen. Kurz vorm Servieren Salatherzen mit dem Dressing beträufeln.

Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Kartoffeln tournieren und in Salzwasser weichkochen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und hacken. Kartoffeln nach dem Abschütten mit etwas Butter und Petersilie glasieren.

Salzkartoffeln immer in kaltem Wasser aufsetzen. Zum einen garen sie dann gleichmäßiger, vor allem aber bleibt die Stärke in der Kartoffel erhalten und bildet keine Rückstände im Kochwasser.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Zusatz-Zutaten von Janna:
2 Zweige Dill, 50 g gehackte Haselnüsse, 5 kleine Sardellen

Dill passt einfach hervorragend zum Fisch, findet Janna und auch die angerösteten Haselnüsse veredelten sowohl Jannas Forelle als auch die braune Zitronen-Butter. Die Sardellen sorgten für Authentizität und Würze im Caesar-Dressing.

Zusatz-Zutaten von Thomas:
15 g Mandelblättchen, 1 kleines Stück Ingwer, 1 EL grober Dijon-Senf

Mit gerösteten Mandelblättchen sorgte Thomas für den „kleinen Crunch“ an der Forelle. Den Ingwer kombinierte er für eine bessere Verträglichkeit mit Knoblauch – hier profitierte die Forelle von seinem Trick. Mit dem Senf verfeinerte Thomas seine Mayonnaise.

Rezept: Mario Kotaska

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.06.2020

Episode: Finale