Kerners Köche | Lammhüfte mit Gemüse

Hauptspeise von Maria Groß

Zutaten für 4 Personen 

Für das Lamm: 

• 4 Lammhüften (je nach Größe ggf. mehr)
• Olivenöl
• ggf. einige Zweige Rosmarin

Für die Sauce:

• 200 ml Portwein
• 50 ml Ketjap Manis
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Sahne
• ggf. etwas kalte Butter

Für das Kartoffel-Püree:

• 3 große Kartoffeln
• etwas Sahne
• Butter
• Muskat
• Salz
• Pfeffer

Für das Gemüse:

• 1 lila Karotte
• 1 gelbe Karotte
• 150 g Bohnen
• 1 Karotte
• Babymangold
• 1 Limette
• Salz
• Zucker
• Olivenöl

Zubereitung:

Für das Püree Kartoffeln aufsetzen und weich kochen. Wenn die Kartoffeln gar sind, durch eine Presse drücken. Mit Sahne, Nussbutter (erhitzte, schäumende Butter) und Sahne verfeinern. Würzen.

Das Lamm zerteilen in etwa 5 x 5 cm große Würfel. Das gewürfelte Fleisch in Öl anbraten. Alternativ kann man die Lammhüften auch im Stück lassen und in einer Auflaufform mit etwas Öl und Rosmarin im Ofen bei 80 – 90 °C langsam gar ziehen lassen.

Für die Sauce etwas Portwein in die Bratenpfanne geben und daraus eine Sauce herstellen. Etwas Ketjap Manis, eine geviertelte Knoblauchzehe und etwas Wasser nach Gefühl angießen und einreduzieren lassen. Anschließend noch die Sahne angießen. Man kann die Sauce auch mit kalter Butter abbinden.

Die lila und die gelbe Karotte in grobe Stücke schneiden und blanchieren. Bohnen ebenfalls in Salzwasser blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken. Die Karotte mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Mit dem

Babymangold mischen mit Limette, Olivenöl, Salz und Zucker marinieren.

Alles auf einem Teller anrichten.

Rezept: Maria Groß

Quelle: Kerners Köche vom 14.04.2018

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