Kerners Köche | Orangen-Soufflé mit Zitrusfrucht-Salat und griechischem Joghurt-Eis - Happy-Mahlzeit

Dessert von Alexander Kumptner

Zutaten für 4 Personen

Für das Orangen-Soufflé:

1 Orange
250 ml Orangensaft
25 g Kartoffelstärke
20 ml Orangenlikör
240 g Eiweiß
100 g Zucker
Etwas Butter

Für den Zitrusfrucht-Salat:

1 Orange
1 Pink Grapefruit
1 Zitrone
Etwas Puderzucker
5 Blätter Basilikum
2 EL Kirschlikör

Für das Joghurt-Eis:

500 g Griechischer Joghurt
100 g Puderzucker
115 g Quark
50 g Sahne
80 g Milch

Zubereitung:

Für das Soufflé Orangensaft mit Stärke, Orangenlikör und den Zesten einer Orange zu einer dicken Creme einkochen. Eiweiße steif schlagen und nach und nach den Zucker dazugeben. Soufflé-Formen leicht ausbuttern und mit Zucker bestreuen. Jetzt nach und nach den Eischnee unter die lauwarme Orangen-Creme heben. Diese Masse in die Soufflé-Formen füllen und bei 175 °C Umluft ca. 10 Minuten backen.

Für den Zitrusfrucht-Salat alle Früchte fein filetieren. Mit etwas Kirschlikör, Puderzucker und fein geschnittenem Basilikum marinieren.

Für das Eis alle Zutaten miteinander verrühren, in die Eismaschine füllen und cremig frieren lassen.

Den Zitrusfrucht-Salat in Dessertschalen geben und eine Nocke Eis daraufsetzen. Orangen-Soufflé separat servieren.

Rezept: Alexander Kumptner

Quelle: Kerners Köche vom 03.03.2018