Kerners Köche | Kleiner Gugelhupf mit Vanille-Birne und Rotwein-Zabaione - Happy-Mahlzeit

Dessert von Sarah Wiener

Zutaten für 10 kleine Gugelhupfe

Für die Gugelhupfe:

4 Eier
1 Prise unbehandeltes Salz
130 g Puderzucker
3 Fäden (ggf. pannonischer) Safran
2 EL Sahne
3 EL Vollmilch
150 g Butter, zimmerwarm
Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
120 g Mehl Typ 550
10 kleine Gugelhupfförmchen, gebuttert, bemehlt

Für Vanille-Birnen:

2 reife Birnen
½ Vanilleschote
1 EL Butter
1 EL Honig
2 EL Zitronensaft

Für die Zabaione:

4 Eigelbe
1 Ei
30 ml Rotwein
2 EL Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2 Eier trennen und das Eiklar mit der Prise Salz und 30 g Puderzucker steif schlagen. Safranfäden mit Sahne und Milch leicht erwärmen und 5 Minuten ziehen lassen.

Den restlichen Puderzucker mit der Butter mit einem Mixer schaumig weiß aufschlagen. Nach und nach die Eigelbe und die ganzen Eier dazugeben und unterrühren. Zitronenschale und Safranmilch zur Butter geben und ebenfalls unterrühren. Mehl und Eischnee abwechselnd unter die Butter heben, bis alles gut vermischt ist.

Die Förmchen zu 2/3 mit dem Teig füllen und für 15 Minuten im Ofen backen. Dann die Gugelhupfe aus den Formen stürzen und mit Puderzucker bestreuen.

Wenn man nicht so viele Förmchen hat, kann man die Gugelhupfe auch nacheinander backen.

Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und dann in Spalten schneiden. Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen. Butter und Honig karamellisieren. Birnen, Zitronensaft und Vanille dazugeben und alles leicht erwärmen. Nach 2 Minuten sind die Birnen fertig.

Für die Zabaione alle Zutaten in eine Stielkasserolle geben und erhitzen. Dabei mit einem Schneebesen zu einer cremigen Weinschaumsauce aufschlagen.

Gugelhupf auf Teller setzen, Birnenspalten davor anrichten und die Zabaione auf Gugelhupf und Birnenspalten geben.

Rezept: Sarah Wiener

Quelle: Kerners Köche vom 14.10.2017