Kerners Köche | Rote-Bete-Salat - Happy-Mahlzeit

Vorspeise von Léa Linster

Zutaten für 4 Personen

Für die Rote-Bete-Saft-Reduktion:

½ Liter Rote-Bete-Saft
Etwas schwarzer Johannisbeersaft
2 EL Balsamicoessig
feines Meersalz
Pfeffer

Für die Rote Bete:

2 – 3 Rote Bete, vorgekocht
½ kleine Schalotte
2 EL Reisessig
1 Prise Piment d’Espelette
1 Granatapfel

Außerdem:

Himbeeren
Blaubeeren
Einige Minzblätter

Zubereitung:

Rote-Bete-Saft mit einem Schuss schwarzen Johannisbeersaft aufkochen und einreduzieren lassen. Anschließend mit etwas Balsamicoessig, Salz und Pfeffer würzen.

Schalotte schälen, fein schneiden, kurz in einem Sieb blanchieren und in dem Sieb in Eiswasser abschrecken.

Die Kerne des Granatapfels herauslösen. Ein paar Kerne zur Dekoration zur Seite legen. Die Rote Bete bei Bedarf häuten (am besten mit Einweghandschuhen) und mit dem Gemüsehobel zu sehr feinen Spaghetti oder Streifen reiben. Mit Piment d’Espelette und etwas Meersalz würzen. Mit Schalotte und Granatapfelkernen vermengen. Ein paar Minuten ziehen lassen.

Etwas von der Rote-Bete-Saft-Reduktion auf einen Teller ziehen. Den Rote-Bete-Salat mithilfe einer Gabel aufdrehen und mittig auf dem Teller anrichten, ein Minzblatt anstecken. Einige Granatapfelkerne über den Salat geben und mit Himbeeren und Blaubeeren garnieren.

Rezept: Léa Linster

Quelle: Kerners Köche vom 07.10.2017