Kerners Köche | Kaninchen mit Polenta - Happy-Mahlzeit

Hauptspeise von Maria Groß

Zutaten für 4 Personen

Für das Kaninchen:

10 dünne Scheiben Serranoschinken
12 Stück Kaninchenstränge, pariert
Zitronenthymian
Öl

Für die Polenta:

1 Teil Polenta
3 Teile Wasser und Wein
Etwas Mascarpone
Trüffelöl
Cayenne-Pfeffer
Salz
Muskat
Zitronenthymian

Für die Sauce:

1 guter Schuss Madeira
Süße Sojasoße (indonesisch)
Einige kalte Butterflocken

Für die Zuckerschoten:

200 g Zuckerschoten
2 Zitronen (Abrieb)
50 g Koriander (geschnitten)
50 g Minze (geschnitten)
Salz
Cayenne-Pfeffer

Außerdem:

Parmesan

Zubereitung:

Kaninchenstränge in den Schinken wickeln und in Klarsicht- und Alufolie wie einen Bonbon einrollen. Die Bonbons 10 – 20 Minuten in heißem Wasser garen. Zum Beschweren einen Deckel o.ä. auf die Bonbons legen. Damit der Schinken noch Röstaromen bekommt, das Ganze danach aus der Folie nehmen und kurz mit Zitronenthymian in Öl anbraten.

Für die Polenta das Wasser-Wein-Gemisch aufkochen. Den Sud anschließend überwürzen. Polenta einrieseln und quellen lassen. Am besten für 4 – 5 Stunden.

Vor dem Servieren mit etwas Mascarpone aufrühren und nochmals mit Cayenne-Pfeffer, Salz, Muskat und Trüffelöl abschmecken. Etwas Zitronenthymian zupfen und ebenfalls unterrühren.

Für die Sauce in eine heiße Pfanne etwas Madeira und einen Schuss Sojasoße geben. Einige kalte Butterflocken einrühren, bis eine sämige Sauce entsteht.

Zuckerschoten in Streifen schneiden. Mit dem Abrieb der Zitrone und den Kräutern mischen. Das Ganze abschmecken.

Eine Pfanne erwärmen (nicht zu heiß, sonst wird der Parmesan bitter!), etwas Parmesan hineinreiben und zu einem Taler ausbacken. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.

Die Polenta auf einem Teller anrichten, die Kaninchenröllchen aufschneiden und darauf setzen. Die Zuckerschoten daneben drapieren und den Parmesan-Taler auf das Kaninchen legen. Mit der Sauce beträufeln.

Rezept: Maria Groß

Quelle: Kerners Köche vom 22.07.2017