Kerners Köche | Thai-Beef-Salat mit tropischen Früchten und Erdnuss-Sud - Happy-Mahlzeit

Vorspeise von Alexander Kumptner

Zutaten für 4 Personen

Für das Thai-Beef:

350 g Rinderfilet
50 g Sojasoße
etwas dunkles Sesamöl
5 – 10 g Maisstärke

Für den Erdnuss-Sud:

100 g Erdnussbutter
100 ml Sushi-Essig
150 – 180 ml Gemüsefond
20 ml Sojasoße
5 – 10 ml Sesamöl (dunkel)
1 Msp. Zimt
1 Msp. Chili

Für die tropischen Früchte:

1 Bund Koriander
1 Bund Minze
½ Salatgurke
50 g Papaya
50 g Mango
etwas Sushi-Essig
2 EL Olivenöl
2 EL geröstete Erdnüsse

Zubereitung:

Rinderfilet fein schneiden und mit Maisstärke, Sojasoße und Sesamöl marinieren. Rinderfilet in einer heißen Pfanne in etwas Olivenöl kurz scharf anbraten, herausnehmen und grob schneiden.

Das ganze Gericht kann man auch sehr gut mit Garnelen zubereiten.

Erdnussbutter mit Zimt, Chili, Sojasoße und Gemüsefond langsam erwärmen. Leicht überkühlen lassen und mit Sushi-Essig und Sesamöl säuerlich abschmecken.

Koriander und die Minze grob zupfen. Früchte und Gurke in feine Streifen schneiden. Den Salat (Koriander, Minze, Früchte, Gurke) mit etwas Sushi-Essig und Olivenöl marinieren.

Den Erdnuss-Sud leicht erwärmen und mit einem Stabmixer aufschäumen. Das Fleisch in einem tiefen Teller mit Hilfe eines Rings anrichten. Darauf den Salat setzen und mit den gehackten Erdnüssen bestreuen. Kurz vor dem Servieren den Salat mit dem Erdnuss-Sud übergießen.

Rezept: Alexander Kumptner

Quelle: Kerners Köche vom 01.04.2017