viel für wenig | Kartoffel-Tortilla mit Pflücksalat

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 4 Personen

Für die Tortilla:

• 600 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 6 Eier
• 150 g Hartkäse nach Wahl, z. B. Gruyère
• Etwas Rapsöl zum Braten
• Etwas Öl zum Einfetten
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat:

• 200 g Pflücksalat
• 200 g Topinambur
• 200 g bunte Tomaten
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 4 EL Olivenöl
• 5 EL Olivenöl für das Dressing und zum Marinieren
• 2 TL süßer Senf
• 3 EL weißer Balsamico
• 1 EL Agavendicksaft
• 3 EL Kürbiskerne
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:  

Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln schälen und kochen. Abkühlen lassen, vierteln und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Tipp:

Für dieses Gericht eignen sich übrig gebliebene Kartoffeln vom Vortag besonders gut. Beim Restekochen dann nicht mehr allzu viel Salz hinzufügen, da die Kartoffeln bereits gesalzen wurden.

In einer Pfanne Rapsöl erhitzen. Etwa die Hälfte der Kartoffeln dazugeben und goldbraun anbraten.

6 Eier mit Paprikapulver, geriebenem Muskat, Salz und Pfeffer verquirlen. Hartkäse reiben und untermengen. 

Die Auflaufform mit Öl einfetten und die Bratkartoffeln hineingeben. Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch hacken. Die 2. Hälfte Kartoffeln mit Zwiebeln und Knoblauch anrösten. Die restlichen Bratkartoffeln in die Auflaufform geben und mit der Eimasse übergießen.

Tortilla im vorgeheizten Ofen bei 160 °C für 30 Minuten backen.

Tipp:

Die Kartoffel-Tortilla mit einem Klecks Pesto servieren.

Pflücksalat gründlich waschen und trockenschleudern. Topinambur schälen und fein hobeln. Zwiebel in feine Ringe schneiden. (Besonders fein und gleichmäßig gelingt dies mit einem Gemüsehobel, einer sogenannten Mandoline.) Topinambur mit Zitronensaft, Salz und 1EL Olivenöl marinieren.

Tomaten vom Strunk befreien, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Zwiebel und Salat in eine Schüssel geben. Senf, Essig, 4 EL Olivenöl, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verquirlen und unter den Salat mischen.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und mit Topinambur über den Salat geben. Den Salat als Beilage zur heißen Tortilla servieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 07.09.2020

Episode: Kreative Küche mit alten Gemüsesorten

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