Küchenschlacht | Polnische Piroggi mit Nussbutter und gebackenen Semmelbrösel - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den 1. Teig:

280 g Weizenmehl
1 Ei, Größe L
1 TL Rapsöl
2 TL Salz

Für den 2. Teig:

280 g Weizenmehl
1 Ei, Größe L
100 ml Rote-Bete-Saft
1 TL Rapsöl
2 TL Salz

Für die 1. Füllung:

4 Kartoffeln, mehlig kochend
50 g Speck am Stück
1 Zwiebel
200 g Twarog-Käse
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die 2. Füllung:

100 g Rinderhackfleisch
100 g braune Champignons
1 Schalotte
1 Bund glatte Petersilie
Rapsöl
Zimt
Salz
Pfeffer

Für die Nussbutter:

200 g Butter

Für die Semmelbrösel:

200 g Butter
100 g Semmelbrösel

Zubereitung:

Für den 1. Teig Mehl und Salz vermischen, eine Mulde bilden, das Ei und 100 ml lauwarmes Wasser in die Mulde geben und zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig noch klebrig sein, dann noch etwas Mehl dazugeben. Teig in einem Tuch kurz ruhen lassen.

Für den 2. Teig Mehl und Salz vermischen, eine Mulde bilden, das Ei und Rote-Bete-Saft in die Mulde geben und zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig noch klebrig sein, dann noch etwas Mehl dazugeben. Teig in einem Tuch
kurz ruhen lassen.

Für die 1. Füllung Kartoffel schälen, in Würfel schneiden, in Salzwasser garen, abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Soweit abkühlen lassen, dass man die Kartoffelmasse mit den Händen weiterverarbeiten kann.

Speck klein schneiden und in einer Pfanne braten. Zwiebel abziehen, fein würfeln, zum Speck geben und leicht rösten. Pfanne für die Piroggen zum Braten aufgestellt lassen. Twarog-Käse mit Speck-Zwiebel-Masse zur Kartoffelmasse geben und gut miteinander vermengen. Masse mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.

Für die 2. Füllung Champignons putzen und würfeln. Schalotte abziehen und fein würfeln. Hackfleisch in eine Pfanne geben und scharf anbraten mit Öl. Sobald das Fleisch leicht gebräunt ist, Champignons und Schalotte hinzugeben. Alles mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, hacken und unter die Masse rühren. Masse auf einem Küchenpapier entfetten und hacken.

Beide Teige vor dem Ausrollen erneut kneten. Dann ca. 3 – 4 mm dünn ausrollen und Kreise ausstechen.

Jeweils einen Teelöffel der Kartoffel-Speck-Masse mittig auf den hellen Teigkreisen verteilen, zusammenklappen und den Rand mit einer Gabel fest andrücken.

Auf den rot gefärbten Teigkreisen jeweils ca. 1 Teelöffel der Hackfleisch-Pilz-Masse platzieren, zusammenklappen und den Rand mit einer Gabel fest andrücken.

Piroggen 2 – 3 Minuten in Salzwasser garen und in der Pfanne mit dem Bratensatz des Specks anbraten.

Für die Nussbutter Butter in einem Topf erhitzen, bis sie schäumt. Sobald die Molke beginnt braun zu werden, die Butter vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb passieren.

Für die Semmelbrösel Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie schäumt. Dann Semmelbrösel hinzugeben und braten, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Camill Kowol

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.05.2021

Episode: Mamas Küche