Gemüse · 04. Mai 2024

Alexander Kumptner | Infusionierte Baby-Tomaten mit Wassermelone und Fetakäse

Zutaten für 2 Personen:

10 Cherry-Tomaten
100 g Wassermelone (ohne viele Kerne)
1 TL Pinienkerne
50 g Fetakäse
100 ml Sushiessig, mit Zucker
1 Spritzer geröstetes Sesamöl
20 ml Kräuteröl
½ Bund Basilikum (kleine Blätter und Stängel)
Etwas Olivenöl
Salz
Eiswasser

Für die Garnitur:

1 Avocado
Etwas Essig

Zubereitung:

Ofen auf 170 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Tomaten leicht einritzen, in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und von der Haut befreien. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und Blätter von den Stängeln trennen. Tomaten mit Essig, einem Spritzer Sesamöl und den
Stängeln vom Basilikum in einem Vakuumbeutel fest einvakuumieren und für mindestens 15 Minuten marinieren.

Wassermelone mit einem Parisienne-Ausstecher ausstechen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Fetakäse fein zerbröseln und zur Seite stellen. Pinienkerne im Ofen goldbraun rösten.

Den Vakuumierbeutel aufschneiden und die Tomaten abwechseln mit den Melonen in einen Suppenteller setzen und mit den restlichen Zutaten vollenden. Zum Schluss etwas vom Tomatenessig darüber gießen und mit Kräuteröl beträufeln.

Avocado halbieren, Fruchtfleisch fächerartig aufschneiden und kalt stellen. Mit dem Kräuteröl und Essig beträufeln.

Rezept: Alexander Kumptner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.05.2021

Episode: Vegetarische Küche / Zusatzgericht