Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 75 g Sauerampfer
- 125 g Kartoffeln, mehlig kochend
- 50 g Schalotten
- 100 ml Milch, 1,5%Fett
- 50 ml Weißwein
- 400 ml Gemüsefond
- 1 EL Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für das Topping:
- 75 g Nordseekrabben
- 1 Ei
Zubereitung:
Schalotten abziehen und würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten darin glasig andünsten. Kartoffelwürfel dazugeben und kurz mit dünsten. Wein, Milch und Fond dazugeben und unter häufigem Rühren 15 Minuten kochen.
Sauerampfer abbrausen, trockenwedeln und von den groben Stielen befreien. Suppe in einen
Standmixer geben und kurz pürieren. Sauerampfer dazugeben und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und das Ei darin 10 Minuten
hart kochen. Dann abschrecken, pellen und fein hacken. Suppe in eine vorgewärmte Schüssel füllen. Gehacktes Ei und vorgewärmtes Krabbenfleisch darauf geben und das Gericht
servieren.
Rezept: Andrea Marmann-Leim
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.05.2021
Episode: Vorspeisen
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