Küchenschlacht | Tomaten-Galette mit Ziegenfrischkäse und Rapunzelsalat mit Croûtons - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Teig:

150 g Mehl
75 g sehr kalte Butter
60 ml eiskaltes Wasser
1 gute Prise Salz

Für den Belag:

150 g bunte Cherrytomaten
1 Schalotte
1 Ei
100 g Ziegenfrischkäse
2 EL Crème fraîche
Salzflocken
Salz
Pfeffer

Für das Chili-Öl:

1 TL Chiliflocken (ohne Kerne)
100 ml neutrales Öl

Für den Salat:

100 g Feldsalat
1 TL Senf
2 EL Olivenöl
1 EL Aceto Balsamico
Salz
Pfeffer

Für die Knoblauch-Croûtons:

1 Scheibe Mischbrot vom Vortag
2 Knoblauchzehen
50 g Butter
Salz

Außerdem:

2 Zweige Basilikum

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Mehl mit Butter, Wasser und Salz im Multizerkleinerer kurz zu einem Teig verarbeiten. Den Teig teilen und jeweils Kreise von ca. 12 cm ausrollen.

Für den Belag Tomaten waschen und halbieren. Schalotte abziehen und in Streifen schneiden. Teigkreise dünn mit Crème fraîche bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten, Schalotten und Ziegenfrischkäse darauf verteilen und nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Ei aufschlagen und trennen. Teigränder ca. 1,5 cm zur Füllung einschlagen, mit Eigelb bestreichen und mit Salzflocken bestreuen. Im Ofen etwa 20 Minuten backen.

Für das Öl Chiliflocken und Öl in einen Multizerkleinerer geben und pürieren. Öl setzen lassen. Vor dem Anrichten Galette mit Chili-Öl beträufeln.

Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Butter in einer heißen Pfanne zerlassen und Brot darin anrösten. Knoblauch dazu geben, salzen und in der Pfanne schwenken.

Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Für das Dressing Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer miteinander zu einer Emulsion aufschlagen. Über den Salat geben.

Basilikum abbrausen und trockenwedeln. Blätter abzupfen. Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Katrin Anter

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.05.2022

Episode: Vorspeisen