Die Küchenschlacht | Rezepte November 2024

ChampionsWeek: Rezepte von Robin Pietsch

• Kabeljau mit Geflügelleber, Kürbis-Beurre blanc und Grünkohl
• Kabeljau im Zitrussud mit Broccolini

• Eier-Nockerl alla carbonara und Kirschtomaten-Basilikum-Salat
• Fischstäbchen mit Schmand-Dip, Bratkartoffeln und Gurken-Salat
• Kabeljau mit Maracuja-Farofa, Maniokstampf und Kräuter-Salsa
• Tagliatelle mit Tomaten-Salsiccia-Sauce

• Entenbrust mit Pilz-Sauce, Ofen-Kürbis mit Feige und Grünkohl-Apfel-Salat
• Kastanien-Suppe mit mariniertem Spitzkohl und Hirschfiletscheiben
• Kräuterseitlinge mit Gemüse-Topping und Süßkartoffel-Maronen-Püree
• Rehmedaillons mit Madeira-Sauce, Spätzle, Spitzkohl und Steinpilzen

• Schollen-Röllchen mit Fregola-sarda-Pastasotto und Kirschtomaten
• Schwertfisch-Röllchen mit Moqueca-Reis und gegrillter Mango
• Sommerrollen mit Garnelen und marinierten Gemüse-Julienne
• Zucchini-Garnelen- und Zucchini-Jakobsmuschel-Röllchen mit Salat

Muskatkürbis, Walnüsse, Cranberries

• Brioche mit Kürbis, Walnuss und Cranberry | Zora Klipp
• Entenbrust mit Cranberry-Sauce, Kürbis-Risotto und Petersilie-Walnuss
• Kürbis-Tarte mit Cranberry-Chutney und karamellisiertem Nuss-Mix
• Ricotta-Gnocchi mit Kürbis-Orangen-Creme und Curry-Walnüssen

Rezepte von Zora Klipp

• Hirschrücken mit Kürbisschaum, Kartoffel-Carpaccio, Rotwein-Kirschen und Frisée-Salat
• Arme Ritter mit Kürbis-Mascarpone-Creme und Kirsch-Kompott

• Himmel un Ääd: Blutwurst, Kartoffelstampf und Apfelbrei
• Miesmuscheln Rheinische Art mit Miesmuschel-Salat und Sauerteigbrot
• Reibekuchen mit Apfelmus, Kräuter-Quark und Feldsalat mit Speck
• Rheinische Bohnen-Suppe mit Birne, Speck-Chip und Salbei-Butter

• Backhendl mit Spitzkohl-Salat und frittierter Petersilie
• Fish and Chips mit Sauce tartare und Erbsen-Püree
• Hähnchenbrust in Cornflakes mit Feta-Mais-Salat im Pfannenbrot
• Involtini alla saltimbocca mit Kartoffelbällchen und gebackenem Ei

• Grüne Gnocchi mit Curry-Paprika-Sauce
• Orangefarbener Ricotta-Raviolo mit Vadouvan-Karotten
• Roter Herings-Salat mit grünem und gelbem Kartoffel-Plätzchen
• Schwarzer Risotto mit Miesmuscheln und geschäumter Safran-Sauce

Pumpernickel, Schmand, Zuckerrübensirup

• Metthappen mit süß-sauren Zwiebeln | Mario Kotaska
• Pumpernickel-Künefe mit Knoblauch-Dip und Zwiebel-Tomaten-Chutney
• Rinder-Tatar mit Wildkräuter-Salat und Nussbutter-Pumpernickel-Crunch
• Römersalat mit Schmand-Dressing, Ziegenkäse, Pumpernickel-Croûtons

Rezepte von Mario Kotaska

• Hirschrücken mit Balsamico-Brombeeren, Kräuterseitlingen und Pastinaken-Püree
• Rinderfilet nach Stroganoff Art mit Reibekuchen

• Lachs-Spinat-Crêpes
• Linguine mit Blitz-Bolognese
• Mistkratzerli/Stubenküken mit Kartoffel-Püree und Spinat-Salat
• Südtiroler Kaiserschmarrn mit Apfelmus

• Entenbrust mit Zwetschgen-Sauce und Ofen-Rosenkohl
• Rehrücken mit Rotwein-Schokoladen-Sauce, Kartoffelstampf und Kürbis
• Rinderfilet-Steak mit Kartoffel-Kürbis-Puffer und Kräuter-Quark
• Steinpilz-Ravioli mit brauner Butter und sautierten Steinpilzen

• Amaretti mit Mascarpone-Amaretto-Creme und gebrannten Mandeln
• Kabeljaufilet mit Cashew-Kruste, Mandel-Risotto und Romana-Salat
• Sesam-Lachs-Tataki mit Sprossen-Salat und nussiger Teriyaki-Sauce
• Tiroler Teigkrapfen mit Walnuss-Feigen-Birnenfüllung und Beerenröster

Topinambur, Champignons, Vanille

• Topinambur mit braunen Champignons und Salat | Cornelia Poletto
• Entenbrust mit Vanille-Honig-Marinade und Topinambur-Kartoffelstampf
• Iberico-Kotelett mit Kräuterbutter und Topinambur-Vanille-Püree
• Topinambur-Taler, Champignon-Creme, pochiertes Ei und Vanille-Butter

Rezepte von Cornelia Poletto

• Cordon bleu vom Hirschrücken mit Waldpilzen und Feldsalat
• Gebackene Walnuss-Käse-Kartoffeln mit Waldpilz-Salat

Jahresfinale

• Bouillon mit Steinbeißer, Garnelen, Jakobsmuscheln und Lauch
• Lachsfilet im Noriblatt mit Miso-Apfel-Sud, Rettich und Belugalinsen
• Rehrücken mit süß-saurem Kürbis-Paprika-Gemüse und Ofen-Kürbis
• Sautierte Hühnerherzen mit Weißwein-Sauce, Sellerie und Rosenkohlblättern
• Seeteufel alla saltimbocca mit Mandel-Risotto und frittierten Salbeiblättern
• Zwetschgen-Knödel mit Butterbröseln, Zwetschgenröster und Vanille-Eis

Jahresfinale

• Fischstäbchen mit Kartoffel-Püree, Zitronen-Mayonnaise und Spinat
• Grünkohl mit Pinkel, Kasseler, Salzkartoffeln und Senf-Creme
• Maultaschen in der Brühe mit geschmolzenen Zwiebeln und Karotten
• Schokoladen-Macarons mit Himbeer-Sorbet und Apfelkugeln im Sud
• Tomaten-Suppe mit Basilikum-Eis und Mandel-Parmesan-Cracker

Jahresfinale

• Champignon-Tortellini mit Rotkohlschaum und Pastinakenkugeln
• Geräucherter Hasenrücken mit Haselnusskruste und Pastinaken-Creme
• Hasenfilet im Pancettamantel mit Rotkohl-Orangen-Salat und Haselnuss
• Hasenrücken mit Haselnuss-Pfeffer-Mantel, Pastinaken-Püree und Rotkraut

Jahresfinale

• Couscous-Rolle mit Kürbis, Walnuss-Sauce und Sumach-Mayonnaise
• Kichererbsen-Tempeh mit Baba Ganoush, Bulgur und Petersilien-Salat
• Kräuter-Risotto mit Pilz-Süßkartoffel-Päckchen und Kürbis-Röllchen

Jahresfinale: Gewinnerin und Hobby-Köchin 2024 ist Anneke Bohlen

• Seezungenröllchen mit Seeigel-Bisque und Schwarzwurzeln | Nelson Müller
• Seezungenröllchen mit Lachsfarce, Spinat und Schwarzwurzel mit Ei | Sieger-Gericht
• Sous-vide gegarte Jakobsmuschel im Seezungenmantel mit Schwarzwurzel

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