Zutaten für 2 Personen
Für das Rinderfilet:
- 400 g Rinderfilet
- 125 g Kräuterseiltinge
- 100 g Rote Bete, vorgekocht
- 100 g Cornichons
- 2 Schalotten
- 100 g Schmand
- 30 g Butter
- 130 ml dunkler Kalbsfond
- 1 EL grober Senf
- ¼ Bund glatte Petersilie
- 1 EL Mehl
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Reibekuchen:
- 400 g Kartoffeln, festkochend
- 2 Eier
- 3 EL Mehl
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
Zubereitung
Rinderfilet:
Rinderfilet in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen.
Schalotten abziehen und würfeln. Cornichons würfeln. Beides in der Fleischpfanne mit Butter andünsten. Kräuterseitlinge putzen, würfeln und mit in die Pfanne zum Andünsten geben. Mit Salz würzen. Dann alles mit etwas Mehl bestäuben. Mit Kalbsfond ablöschen und bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.
Schmand und Senf einrühren. Rote Bete würfeln und unterrühren. Rinderwürfel wieder in die Sauce geben.
Petersilie fein hacken, etwas in die Sauce rühren und den Rest zur Garnitur verwenden.
Reibekuchen:
Kartoffeln schälen und grob reiben. Mit Salz würzen und Flüssigkeit über ein Sieb ausdrücken. Kartoffeln mit Eiern und Mehl vermengen. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und jeweils eine Esslöffelgroße Portion Kartoffeln in die Pfanne geben. Von beiden Seiten knusprig ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.11.2024
Episode: Finale/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Hirschrücken mit Balsamico-Brombeeren, Kräuterseitlingen und Pastinaken-Püree