Tim Mälzer | Wild-Geschnetzeltes aus der Rehkeule

Zutaten für 4 Personen:  

• 650 g Rehfleisch aus der Keule
• 3 EL Mehl
• 8 EL Olivenöl
• 300 g Pilze (z. B. Champignons, Steinpilze, Kräuterseitlinge)
• 2 EL Butter
• 400 ml Wildfond
• 350 ml Schlagsahne
• 3 Lorbeerblätter
• 8 Wacholderbeeren
• 5 Pimentkörner
• 1 Gewürznelke
• Zitronensaft
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Fleisch in Streifen schneiden und mit 2 EL Mehl mischen. In 2 Portionen in einer heißen Pfanne mit jeweils 3 EL Öl rundherum hellbraun anbraten, salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen.

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Mit 2 EL Öl und 1 EL Butter in der Pfanne rundherum hellbraun anbraten. Mit Wildfond und 200 ml Sahne ablöschen und den Bratensatz lösen.

Lorbeer, Wacholder, Piment und Nelke in einen Teefilter geben, verschließen, in die Sauce geben, aufkochen und 10 Minuten einkochen. 1 EL Mehl und 1 EL Butter mischen und in die Sauce rühren. Unter Rühren aufkochen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Gewürzsäckchen aus der Sauce nehmen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Das Fleisch zugeben und erwärmen.150 ml Sahne steif schlagen und unterheben.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und das Geschnetzelte damit bestreut servieren. Dazu passen breite Bandnudeln oder Spätzle.

Rezept: Tim Mälzer

Quelle: Tim Mälzer kocht! 03.11.2012

Weiteres Rezept aus dieser Folge:

Apfel-Butterkuchen vom Blech

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