Zutaten für 2 Personen
Für den Risotto:
- 200 g Risotto
- 150 g Erbsen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 frischer Knoblauch mit Grün
- 50 g Parmesan
- 50 g Butter
- 700 ml Gemüsefond
- 150 ml trockener Weißwein
- 2 Zweige Minze
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Erbsen-Mousse:
- 100 g Erbsen
- 50 g Butter
- 50 ml Gemüsefond
- 1 Prise Zucker
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für Ziegenkäse-Bonbons:
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 2 Blätter Filoteig
- 2 Zweige Thymian
- Honig
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 20 g Pinienkerne
- 30 g Parmesan
- 1 Zweig Minze
Zubereitung
Fritteuse auf 170 °C erhitzen.
Risotto:
Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, dabei den grünen Teil der Zwiebel erstmal beiseitestellen. Grün vom Knoblauch abtrennen, waschen und auch in feine Ringe schneiden. Minze abbrausen, trockenwedeln und in feine Streifen schneiden.
Gemüsefond in einem Topf zum Sieden bringen. Erbsen in einem Sieb mit heißem Fond übergießen und abtropfen lassen. Fond auffangen.
In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und darin Frühlingszwiebeln und Knoblauch glasig werden
lassen. Risotto hinzugeben und mit dünsten, nach etwa 2 – 3 Minuten mit Weißwein ablöschen. Immer wieder rühren, bis der Weißwein
verdampft ist. Dann immer wieder Fond hinzugeben, bis der Risotto bissfest gegart und schlotzig ist.
Parmesan reiben. Grün der Frühlingszwiebeln, Erbsen, Parmesan und Butter unterrühren und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Minze hinzugeben.
Ziegenkäse-Bonbons:
Thymian abbrausen, trockenwedeln und die Blätter von den Zweigen zupfen. Ziegenfrischkäse mit Thymian vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem kleinen Topf schmelzen.
Filoteigblätter ausbreiten und mit Butter bestreichen. In 4 gleichgroße quadratische Stücke zerteilen und jeweils zu zweien aufeinanderlegen. Ziegenfrischkäsemasse auf das untere Ende des Quadrats geben und nach Belieben mit Honig beträufeln. Teig nach oben hin aufrollen. Enden so zusammendrücken, dass es nach einem Bonbon aussieht.
Bonbons auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit restlicher
Butter bestreichen und in der Fritteuse goldbraun ausbacken.
Erbsen-Mousse:
Butter in einem Topf schmelzen lassen. Erbsen
dazugeben und andünsten. Mit Fond ablöschen und weitergaren, bis sie weich sind. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und geriebenem Muskat würzen. Dann mit einem Pürierstab fein mixen und abschließend
durch ein Sieb streichen.
Anrichten:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Parmesan reiben. Minze abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Das Gericht auf Tellern anrichten, garnieren und servieren.
Rezept: Alexander Fritz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.03.2022
Episode: Vegetarische Küche
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