Küchenschlacht | Ravioli mit Ricotta-Spinat-Füllung, Zitronen-Espuma und geröstetem Ciabatta

Zutaten für 2 Personen

Für den Ravioli-Teig:

• 2 Eier
• 125 g Nudelgrieß
• 2 EL Nudelgrieß zum Ausrollen
• 75 g Mehl
• 1 Prise Salz

Für die Ravioli-Füllung:

• 150 g Blattspinat
• 4 Cocktailtomaten, mit Grün
• 1 Zwiebel
• 50 g Parmesan
• 110 g Ricotta
• Butter
• 2 EL Sahne
• 1 Prise Piment
• 1 Zweig Thymian
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für Zitronen-Espuma:

• 1 Zitrone
• 1 Limette
• 1 Orange
• 1 Ei
• 100 g Sahne
• 100 ml Zitronen-Olivenöl
• 70 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für das Ciabatta:

• ½ Ciabatta
• 4 Cocktailtomaten
• 3 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl

Für die Garnitur:

50 g Spinat

Zubereitung

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Ravioli-Teig:

Eier, Nudelgrieß, Mehl und Salz vermengen und einen glatten Nudelteig herstellen. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 10 Minuten in den Kühlschrank legen. Ravioliteig mithilfe der Nudelmaschine ausrollen und Kreise ausstechen.

Ravioli-Füllung:

Blattspinat waschen, trockenschleudern, dann kurz pürieren. Spinat in eine Schüssel geben und Ricotta, Sahne, Piment, Muskat, Salz und Pfeffer zufügen. Zwiebel abziehen und fein schneiden. Parmesan reiben. Parmesan und Zwiebeln unterrühren und alles gut miteinander vermengen.

Ricotta-Füllung auf die ausgestochenen Kreise geben, Ravioli verschließen und den Rand mit einer Gabel andrücken. Ravioli 4 Minuten in Salzwasser kochen. Butter in einer Pfanne auslassen und die Ravioli darin schwenken. Tomaten mit dem Thymian ebenfalls kurz in der Pfanne schwenken.

Zitronen-Espuma:

Zitrone und Limette abreiben. Danach Zitrone und Orange halbieren, jeweils den Saft auspressen und auffangen. Ei, Zitronensaft, Orangensaft, Zitronenabrieb und Limettenabrieb, Sahne, Salz und Pfeffer pürieren. Währenddessen langsam Zitronen-Olivenöl sowie Olivenöl hinzufügen. Alles weiter aufschäumen. Dann Sud in die Espumaflasche
geben. Über Kopf Kapsel aufdrehen und schütteln. Bis zum Servieren kaltstellen.

Ciabatta:

Knoblauch abziehen. Ciabatta in Scheiben schneiden und im vorgeheizten Ofen kross backen. Dann mit einem Teil des Knoblauchs einreiben und mit Olivenöl beträufeln. Cocktailtomaten waschen und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch kurz schwenken. Beim Anrichten mit zum Ciabatta geben.

Garnitur:

Spinat waschen und trockenschleudern. Grobe Stiele entfernen und dann zur Garnitur verwenden.

Rezept: Benita Meinen

Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.03.2022

Episode: Vegetarische Küche

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